鲜椒麻鸡丝凉面、藤椒风味鱼、奇妙双脆

鲜椒麻鸡丝凉面

食材&配料：

菠菜面70克、鸡胸肉丝70克、黄瓜丝30克、雪梨丝20克、鲜青花椒5克、小葱粉1克、椒麻凉面汁

做法：

1. 椒麻凉面汁做法：青椒酱33克、辣汁15克、上汤鸡汁10克、盐10克、青椒油100克、藤椒油33克、青线椒碎30克、小葱叶碎30克、糖10克、水400克混合均匀即可
2. 将菠菜面过水焯熟，制成凉面垫底，鸡丝和黄瓜丝拌边搭配，点缀鲜青花椒和少许葱粉一起装饰
3. 用调好的椒麻凉面汁搭配上桌，食用时倒入汁水拌匀即可

藤椒风味鱼

食材&配料：

龙利鱼300克、丝瓜200克、鱼头200克、姜3克、葱1克、青红尖椒圈少许、鸡蛋10克、香菜少许、藤椒鸡汁50克、鸡粉5克、料酒3克、淀粉3克、猪油5克、盐

做法：

1. 将龙利鱼改刀，加盐、料酒码味，再加入蛋清、淀粉，放入冰箱冷藏
2. 丝瓜去皮改刀成条，锅中放入猪油，下入鱼头、姜、葱炒香，加入高汤熬出鱼汤。加入藤椒鸡汁煮制备用
3. 另起锅，放入清水，烧沸后放入丝瓜，加入鱼片滑散，捞出放入做好的汤底，加入鸡粉调味装盘
4. 锅中烧热油，煸香青红尖椒椒圈，淋在鱼片上，点缀香菜叶即可

奇妙双脆

食材&配料：

猪黄喉300克、黄瓜200克、藤椒鸡汁10克、芥末2克、红油10克、鸡粉2克

做法：

1. 猪黄喉改花刀，用花椒水浸泡去腥
2. 黄瓜用工具制成麻花汁，泡入冰水
3. 藤椒鸡汁、芥末、红油、鸡粉调制成酱汁
4. 猪黄喉飞水，凉干，再加入酱汁拌匀
5. 黄瓜打底，放入拌好的黄喉转盘即可