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在吃这个问题上，西方和东方对食物的看法有很大不同。 西方人看中的是食物的质，比如维生素，铁锌钙等有形的成分，中国人则不然，老祖宗认为，世间万物皆由一气而成，我们看到的食物，只是一个载气之舟，舟有形而气无形，又因气之不同，所以舟也形态万千。这也是中国人说的“无中生有”，舟，是由气凝聚而成。 如今的人，迷于舟的千变万化，而忘记了，你吃东西，最补养的你，其实是气。 自从慢慢感受到食物里的气之后，大象君就开始了各种地道食材的寻找之路。 而这个红糖，就是这条路上遇到的第二大坑。 赤砂糖的坑 古法红糖，是用青皮甘蔗榨汁熬制而成，在我国已经有几千年历史，现在日本很流行的黑糖，就是中国流传过去的古法制糖工艺，遗憾的是，日本人当成宝贝发扬的东西，在咋们自己这里，却找不着了。 十八世纪末，自从德国化学家发明了甜菜制糖技术，工业化制糖开始了，二十世纪初，工业制糖出现在中国，因为工业化制糖高效低成本，而手工红糖，手工慢产量又低，手工制糖开始衰落。 工业化生产白糖，大部分采用了国际上普遍的硫化法脱色制糖，活生生的化学提炼法哈，这个过程会产生一些没有脱色的料渣，由于颜色呈现红色，被称之为“赤砂糖”，这就是我们在市场上为什么能买到很便宜的红糖的原因，因为大部分都是生产白糖之后的渣渣。 更有甚者，他们把赤砂糖做成大枣红糖，阿胶红糖，姜汁红糖，以此卖出高价。 ◬ 这种红糖看看就好 赤砂糖是红糖吗？ 当然不是，红糖是用甘蔗作为原材料制作，赤砂糖大部分是用甜菜做的。材料都不一样，为什么我们不用甜菜，要用甘蔗做糖呢，因为中医认为，甘蔗有清热和胃，养血补阴的功效。 甘蔗的榨浆，古人叫天生复脉饮，啥叫复脉，益气养血之功。所以，喝赤砂糖，并没有红糖的养血之效，既然血都养不了，那更别指望活血化瘀了。 一根甘蔗的修炼 大象君这些年找红糖，从广西，四川，找到浙江，云南，从生态农庄到农家小制，从黑色糖找到黄色糖，从固态糖到膏状糖，家里样品都堆成小山，最后明白一个道理，要想做出好红糖，除了好的甘蔗之外，古法工艺非常重要，而这个手艺，目前几近失传。 ◬ 甘蔗田 《天工开物》记载，“凡取汁煎糖，并列三锅如品字，先将稠汁聚于一锅，然后逐加稀汁两锅之内。” 这个做法目的，就是通过大火煎煮之后，不断对蔗汁进行提炼的一个过程，通过这个方式反复不断一昼夜，最后收到的蔗汁就是充满甘蔗清香的红糖浆。 大家有没有发现，这个过程像什么？ 没错，其实就像是“一根甘蔗的修炼”，蔗汁在鉄釜烈焰中，杂气得到净化，蔗气不断提纯，最后得到的，就是至纯至精的甘蔗气所凝聚成的红糖桨。 可以说，红糖为什么如此补养人身，就因为它其实是蔗之精。 这就是中国人对炼制食物的认知，同样的道理也存在于阴米，我们炼制糯米，将天地至阴之气灌注其内，最后补养人的，其实已经不仅仅是糯米了，而是糯米中的天地至阴之气。 还有我们之前说的菜籽油，为什么说吃油一定要吃炒制过的，因为通过炒这一步的炼制，我们就能提炼出至纯至精的菜籽精气。而现在市面上宣传的物理压榨的西方油品，看似很洋气，其实油籽不炒，直接榨，虽能得油之精，但未经炼化，杂气难除，而杂气者，乱正也。 真正古法红糖鉴别 好，说了这么多，很多人肯定要问，真正的古法红糖到底什么样？ 嗯，古人用了一个很精辟的词来形容。 “凝结如石，破之如沙” 就是说，真正的古法红糖凝结的时候看上去像个石头，但是拿刀削一下，里面是沙沙的瓤。这是真正古法红糖的第一个显著标志。很多人说买的糖放冰箱里冻一下，拿刀都切不动，那就要小心了。 闻 第二步就是闻，真正的古法红糖，闻起来只有一个味道，那就是甘蔗味，如果没有这个味道，要么不是红糖，要么就是甘蔗不行，还有手艺不到，也有可能。 吃 真正的古法红糖，吃起来，也只有一个味道，还是甘蔗味，如果你吃的红糖是甜到齁的，建议你立刻扔到垃圾桶，因为那极有可能是加了甜蜜素之类的添加物做出的化学糖。 还可以告诉大家的是，真正的古法红糖，不仅不会齁甜，而且还可以直接吃，对，你没听错，不用泡水，开袋直接吃，就像吃巧克力一样吃，区别就是他不会像巧克力那样齁甜，而是一种甘香，沁入心脾的感觉。
看 真正的古法红糖，其实有黑色和青黄色两种，黑色的工艺，就是日本的黑糖，目前我在国内试了几十个样品，黑色糖全部阵亡，只有青黄色的这种古法工艺还留存民间。 并且糖块中间有凹孔，切开里面有白色沙瓤，泡水后不断有小气泡产生，这些都是古法工艺才会有的特征。
如果你的红糖水，泡完即溶，且不会冒泡、切开不是沙质，那就要小心了。
什么人适合喝红糖 红糖，作为一款“补脾缓肝，活血散瘀”的食材，早在一千多年前，就已经被古人大量使用。 ① | 女人产后 | 女人产后失血，很容易气血两亏，红糖醪糟汤圆，一个民间的小建中汤，专门就是为了产后女子补养气血用的。这一点，也是大象府为什么花了很大力气找红糖的原因，因为当时皮太太怀孕的时候，就急需一款好红糖。
这里需要提醒的是，产后喝红糖，不仅补气血，还能活血化瘀，帮助产妇排恶露，但拍恶露这个事不能过了，过了，就会失血过多，造成损伤。所以女子产后如果恶露排的不顺畅，可以喝点红糖，待恶露排的正常之后，就可以停了，再等恶露排完，又可以继续喝起来。 ② | 经 痛 | 关于造成女子经痛的原因，还是有很多的，但是大部分原因，都能归结为郁结不通导致，红糖的活血化瘀，正好就能缓解这个问题。所以如果是寒瘀导致的痛经，在经前两三天就开始喝红糖，可以有效缓解经痛。 ③ | 气血亏损，虚赢老弱 | 甘蔗汁是天生复脉饮，作为甘蔗汁精华的红糖，和中助脾的功效更甚，如果此时配合五谷一起吃，那就能助脾胃吸收五谷之精，达到补养气血的功效。所以不管是虚赢老弱还是壮小伙都可以吃红糖。 这个冬天大象府为什么让大伙一起吃红糖醪糟汤圆，就是这个作用，虚弱者强身，健康的人吃了，更是中气十足。 ④ | 解酒毒 | 很多宣传，都在说女士要多喝红糖，很多男士就问，男人能不能喝红糖呢，其实除了上面说的补养中气外，红糖还可以解酒毒。 这个很多老爷们就很受用了，在外面应酬了一天之后，如果觉得不胜酒力，直接来一泡红糖水，酒毒不解，伤的就是肝，肝不好，可以看看大象府之前的文章，那是生发动力所在。
好了，谢天谢地，找了几年，终于还是让我们找到了一款真正的古法红糖。其实后来我也发现了，好东西根本就不是你找来的，而是被你的气息因缘和合而来，所以，让我们珍惜这个来之不易的缘份吧，想感受蔗之精滋养的朋友，可以来大象府看看。
自然原味红糖 2021年1月1日 晚上8点 微信小商店 正式上线
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