【原】整合资源烘焙链之原料篇：面包粉

整合资源烘焙链之原料篇：面包粉

我们一直专注匠心烘焙糕点技术的研发与创新，给合作客户第一时候推荐“匹配卓越”的产品相关链所需，是我们的责任。当我们推荐优质匹配的原料、机械、包装时候，这里不存在好处费，因为我们赚的是技术钱。

任何事物都不是一层不变的，河套面包粉曾经在上海光大会展中心，加拿大烘焙业都知道它的威力，但是时过境迁。所以才有过去时、现在时、未来时。廊雪面包系列、大公面包粉、曹州红面包…何曾辉煌！红星剑石泡打粉在没有出台铝超标之前，是否独占鳌头！至今泡打粉市场也再没有此佳品！从出道至今，唯有乐斯福酵母与师傅300、早苗SP、挪威啤酒花、南桥油脂、京日纳豆、孔雀香精、鲁鹰和面机与压面机…一直品质不变。

当上海、北京、广州、国外烘焙展会走秀T台的时候，又是一场饕餮盛宴上演。品质、性价比、价格优惠就和顺丰、中通、申通、韵达、天天、优速、邮政…个别味道自己品味。

我们会以工匠视觉与沉淀专业，以客真实、现实、多角度、多视觉；站在烘焙深度、广度、高度来阐述；而不会被利益与商业绑架！

我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。 

高低筋小麦粉的质量标准 
为适用于硬质小麦的加工，并提供作为生产面包等高面筋食品使用的高筋小麦粉，我国于1988年指定了高筋小麦质量标准。高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等，等级指标及其他质量指标见表11-2，检验粉色、麸星的标准样品按照 GB1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品，祥见GB8607-88《高筋小麦粉》。 
表11-2 高筋小麦粉质量标准 
指标 等级12 
面筋质，%（以湿基计）≥30.0 
蛋白质 %（以干基计）≥12.2 
灰分 %（以干基计）≤0.70≤0.85 
粉色，麸星按实物标准样品对照检验 
粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0% 
全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0% 
含砂量度%≤0.02 
磁性金属物g/kg≤0.003 
水分 %≤14.5 
脂肪酸值（以温基计）≤80 
气味、口味正常 

湿性面筋蛋白质含量36%以上品质与美拉德焙烤匹配阈值面粉：

金像A、金像b；皇冠；铁塔；新良50、60、70、80、90；蓝匙500、600；焙友3255；金帝；鹏泰；黑人；台湾水手牌；白玉兰；红单车；绿单车；美玫瑰；澳洲玫瑰；三多牌；古船面包粉；牡丹牌面包粉；昭和-港代（日本）；王后牌（加拿大）、罗杰斯（加拿大）山东面包粉；河套面包粉、凯乐面包粉、贝克福牌面包粉等