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酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈： 造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春 一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？ 原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。 酥皮月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术） 皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度） 酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度） 馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度） 手工方面：小包酥/大包酥 制作精准 机械方面：皮/酥/馅吻合匹配 产品方面技术缺陷： ①露馅 ②露酥 ③变形 ④饼皮有硬块 ⑤饼皮不酥松 ⑥饼腰产生裂纹 ⑦饼皮有黏糊点 ⑧印章不清晰 ⑨饼腰部呈灰色 ⑩饼面有黑点 @饼面呈黑褐色 @皮酥不合 @皮馅不合 @皮酥馅不合 @其它缺陷 苏式月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术） 皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度） 酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度） 馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度） 手工方面：小包酥/大包酥 制作精准 机械方面：皮/酥/馅吻合匹配 产品方面技术缺陷： ①露馅 ②露酥 ③变形 ④饼皮有硬块 ⑤饼皮不酥松 ⑥饼腰产生裂纹 ⑦饼皮有黏糊点 ⑧印章不清晰 ⑨饼腰部呈灰色 ⑩饼面有黑点 @饼面呈黑褐色 @皮酥不合 @皮馅不合 @皮酥馅不合 @其它缺陷 翻毛月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术） 皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度） 酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度） 馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度） 手工方面：小包酥/大包酥 制作精准 机械方面：皮/酥/馅吻合匹配 产品方面技术缺陷： ①露馅 ②露酥 ③变形 ④饼皮有硬块 ⑤饼皮不酥松 ⑥饼腰产生裂纹 ⑦饼皮有黏糊点 ⑧印章不清晰 ⑨饼腰部呈灰色 ⑩饼面有黑点 @饼面呈黑褐色 @皮酥不合 @皮馅不合 @皮酥馅不合 @其它缺陷 绿豆椪（凹）月饼：(手工制作/机械制作配方流程技术） 皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度） 酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度） 馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度） 手工方面：小包酥/大包酥 制作精准 机械方面：皮/酥/馅吻合匹配 产品方面技术缺陷： ①露馅 ②露酥 ③变形 ④饼皮有硬块 ⑤饼皮不酥松 ⑥饼腰产生裂纹 ⑦饼皮有黏糊点 ⑧印章不清晰 ⑨饼腰部呈灰色 ⑩饼面有黑点 @饼面呈黑褐色 @皮酥不合 @皮馅不合 @皮酥馅不合 @其它缺陷 更多详细糕饼baking解决若干技术瓶颈、请仔细耐心阅读以下文章： △《杜老师解决糕点糕饼baking技术细节瓶颈》 △《杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈》 △《糕点糕饼baking技术瓶颈（再小的个体也有自己的品牌专业）》 △《杜老师解决糕点baking专业产品技术瓶颈》 △《绿豆馅（饼、酥）防腐技术技术》 △《新式月饼技术详细菜单》 △《酥皮月饼、苏式月饼、翻毛月饼、绿豆椪（凹）类技术瓶颈：》
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