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点击上方蓝字关注我们吧 所有高平人的味道中，有一种特别的存在，其有关记忆，有关家乡，有关家人。 “高平十大碗”——以水席著称的地方菜，历史悠久，始于商汤的年代。 吃一顿十大碗酸甜苦辣咸五味俱全，每道汤都有自己独自的味道。 而且这道宴席还有一个自己的特点。 ——制作十大碗，用的是一头整猪，从每一个部位的肉到内脏，一点不剩。  山西美食  据说十大碗的出现和伊尹祈雨有关。 伊尹是历史上有文字记载的第一个名相也是第一位名厨，他辅佐商汤灭掉了夏朝。 他是制羹的祖师爷，系统地提出了制羹的理论——这就体现在了水席上。 每一碗都带着汤。 至于水席的发展，被认为是与长平之战有关。 是老百姓在祭奠被坑杀的将士时，献供里淋上雨水后，因为味道鲜美，逐步演变成了水席十大碗。 联系前文，做十大碗时，整个猪都要派上用场的。 猪下水收拾干净做肠子汤、肚丝汤。 不否认有节俭的成分，如此榨干价值但也被解读为气愤的意味。  传说故事  天和蛋，水白肉，核桃肉，小酥肉，软米饭，扁豆汤，水氽丸子，素丸汤，鸡丝粉皮芥末汤，肠子汤。 这就是十碗正菜了。 一碗一个味道，五味俱全。 水白肉选用猪瘦肉为材料，裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮，清香鲜美。 核桃肉，下油锅炸，外酥里内，肉香四溢。  制作 小酥肉味道鲜美，嫩脆可口，酥软咸香、汤汁香醇。 天和蛋是十大碗中的一道甜食，红薯和面是这道菜的灵魂，那丝红薯，甜香糯软。 软米饭同样是甜食之一，口感滑腻，容易消化。 扁豆汤美味又健康。 水氽丸子鲜美弹牙不油腻。 素丸汤清淡爽利。  鸡丝粉皮芥末汤提神醒脑，刺激灵魂。 而收尾的肠子汤，将猪肠肠衣洗净切丝，加入高汤、豆腐丝、胡椒粉、青菜、蛋皮、葱花，一口下去，满足幸福。 长平水席十大碗流传在高平县各地，是迎宾送客，男婚女嫁，生日寿辰等红白喜事的待客筵席。  END 大口吃肉的宴席你喜欢吗？  |
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