韩国人别争了，我家的辣白菜最好吃

好吃的东西都有个季节。

在东北老家，大白菜绝对是C位。

秋末冷风一起，市集里突然出现一排排大卡车，原来冬日的天选之菜——大白菜，开卖了。

 

囤冬菜那火热隆重的场面，见过就忘不了。

 

白菜车里一圈外一圈围满了人，卖白菜的吆喝着，人们提着编织袋装白菜，随手比个一二三，都是几百斤的量级。

那段时间，小区的地面上、上下楼的台阶上，都是人们码得整整齐齐的大白菜。

 

从前的北方，绿叶蔬菜特别少，冬天几乎只有大白菜，考虑到会吃腻，长辈们对白菜的做法总有花不完的心思。

 

除了白菜炖粉条、白菜冻豆腐汤等日常操作，还会把白菜腌进缸里变成酸菜，北方朝鲜族人很多，我们也流行吃辣白菜。

 

最近韩国网友说“辣白菜是他们的”，其实东北有很多少数民族，生活习惯早已交融，辣白菜更是我们从小吃到大的，无休止探讨谁发明的真没必要，也很难说清楚。

米痕最近特别馋家乡的辣白菜，但因为疫情，想吃也吃不到。

不过说真的，馋到极致，没有条件创造条件也要吃。

于是我去超市买了一桶辣白菜，做了几道身边女生都爱吃的菜。

男孩子也来学学吧，做个辣白菜鸡翅锅给女朋友吃，不比喂她热水强多了？

 

辣白菜煮汤，绵韧软口，冬天，就得靠那股热乎气过活。

汤汤水水下了肚，从舌头到胃底，都妥帖了。

首先，根据口味准备腌料，把适量葱丝、蒜末、辣椒面、胡椒粉、韩式辣酱，加入鸡翅中。

 

用手抓匀，静置15min，等待期间，半个洋葱切好，下油锅翻炒。

洋葱炒得清香扑鼻，鸡翅就可以倒进来了。

稍微煎一会，鸡翅微泛金黄，后续能裹住更多汤汁。

倒入半碗辣白菜，别忘了多加一点辣白菜汤汁，一汁入魂。

继续用盛辣白菜的碗接水，把残余汤汁冲进去，总水量稍微没过鸡翅就行。

水开，放入切块土豆，煮软烂后加入一把红薯粉。

小火焖熟粉条，大火收汁，喜欢汤汁多一点，可以缩短收汁时间。

关火撒葱，盛一碗米饭，可以开动了！

米痕觉得，这道菜里最好吃的不是鸡翅，而是吸饱汤汁的粉条，酸甜咸辣，四味俱全。

干完一整锅瘫上床，拍拍溜圆的肚皮，这顿太适合当周五的晚餐了。

奉行“迈开腿，不亏待嘴”的原则，米痕每月都要吃一顿热量爆炸的五花肉。

炒五花肉很好吃，但每次都能炒出很多油汁，让人有吃一顿肥10斤的感觉。

所以我选择用烤箱来做，五花肉一部分油脂被烤干，吃起来酥酥脆脆，负罪感减半。

我们先把五花肉清洗干净，表面切段，不切断，肉皮需要连着。

猪肉冷水下锅，放葱、姜、花椒、料酒，煮到七八分熟。

捞出后，用厨房纸擦干水份。

把适量海盐、胡椒粉、砂糖、辣椒粉混合，均匀抹在肉上，给它们做个马杀鸡。

然后用锡纸做个盒，只要能把肉皮露出，让肉立起来即可。

拿出牙签在肉皮上戳戳，抹上一层小苏打，这是烤制出膨酥脆皮的关键。

表面撒一些海盐，用来隔绝上火高温，防止烤焦，放入烤箱，200℃上下火烤20min。

20min后，刮掉海盐，涂上一层白醋，继续烤15min。

接下来等待的过程，伴随着噼里啪啦的bgm。

我的猪五花好像进了迪厅，油花在猪皮上狂舞，留下一圈圈爆裂的脚印。

一曲结束，酥酥的表皮成了，我的馋虫也要勾出来了。

 

生菜、辣白菜包裹住脆皮五花肉，塞进嘴里就是满满的一口。

辣白菜、猪五花果然是万年CP，一个爽口鲜辣，一个香肥不腻。

各种食材的汁水在口中四溅，只想发出满足的叹喟，感受幸福的小烟花在头顶绽放。

真是太好吃了~

热量爆炸不要慌，我们来做一份清爽营养的波奇饭。

波奇饭可以自由搭配，既能保守地选择食材，玩点新奇的也可以。

米痕把主食改为了辣白菜炒饭，少油多葱，拿出隔夜的糙米饭，倒入辣白菜炒，一碗剩饭也能吃得眉飞色舞。

生食不敢放，那就多一点果蔬吧，配上适量优质蛋白，简单快手、物美价廉。

Poke味道好，酱料少不了。

一个柠檬、一勺橄榄油、适量盐、黑胡椒、一勺蜂蜜、两勺生抽，调成油醋汁，煮个水波蛋，淋点小芝麻、海苔碎，食材丰富，每一勺都有踏实的饱足感。

冬天很长，好在辣白菜酸甜落胃，这么喜欢吃，可能因为我是吃咸菜长大的吧。

有时一个人，一碗白粥、一碟辣白菜，囫囵下去，头顶出汗、通体舒畅，这种满足感，拿出山珍海味都不肯换。

身在江南，时常对家乡的那一口酸味想得紧，有人说，当人身体不舒服时，最想要吃的，就是家的味道。

也许对我来说，这种食物，就是家乡牌的辣白菜吧。

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来顿热乎乎的辣白菜吧~

1.辣白菜：清净园。（吉林延边的辣白菜很棒，疫情结束后可以去试试哦）

2.韩式辣酱：韩今

3.辣白菜鸡翅锅配方，参考“子时当归”的微博

撰文 插画 / 米痕

拍摄 / 米痕

编辑 / 大饼 大力

插画参考maangchi

插画绘于搭载 Procreate 的 iPad Pro