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韩国人别争了,我家的辣白菜最好吃

 860277 2021-01-20




好吃的东西都有个季节。

东北老家,大白菜绝对是C位。

秋末冷风一起,市集里突然出现一排排大卡车,原来冬日的天选之菜——大白菜,开卖了。
 

囤冬菜那火热隆重的场面,见过就忘不了。
 
白菜车里一圈外一圈围满了人,卖白菜的吆喝着,人们提着编织袋装白菜,随手比个一二三,都是几百斤的量级。

那段时间,小区的地面上、上下楼的台阶上,都是人们码得整整齐齐的大白菜。
 

从前的北方,绿叶蔬菜特别少,冬天几乎只有大白菜,考虑到会吃腻,长辈们对白菜的做法总有花不完的心思。
 
除了白菜炖粉条、白菜冻豆腐汤等日常操作,还会把白菜腌进缸里变成酸菜,北方朝鲜族人很多,我们也流行吃辣白菜。
 

最近韩国网友说“辣白菜是他们的”,其实东北有很多少数民族,生活习惯早已交融,辣白菜更是我们从小吃到大的,无休止探讨谁发明的真没必要,也很难说清楚。

米痕最近特别馋家乡的辣白菜,但因为疫情,想吃也吃不到。

不过说真的,馋到极致,没有条件创造条件也要吃。


于是我去超市买了一桶辣白菜,做了几道身边女生都爱吃的菜。

男孩子也来学学吧,做个辣白菜鸡翅锅给女朋友吃,不比喂她热水强多了?
 

辣白菜煮汤,绵韧软口,冬天,就得靠那股热乎气过活。

汤汤水水下了肚,从舌头到胃底,都妥帖了。

首先,据口味准备腌料,把适量葱丝、蒜末、辣椒面、胡椒粉、韩式辣酱,加入鸡翅中。
 

用手抓匀,静置15min,等待期间,半个洋葱切好,下油锅翻炒


洋葱炒得清香扑鼻,鸡翅就可以倒进来了。


稍微煎一会,鸡翅微泛金黄,后续能裹住更多汤汁。


倒入半碗辣白菜,别忘了多加一点辣白菜汤汁,一汁入魂。


继续用盛辣白菜的碗接水,把残余汤汁冲进去,总水量稍微没过鸡翅就行。


水开,放入切块土豆,煮软烂后加入一把红薯粉。

小火焖熟粉条,大火收汁,喜欢汤汁多一点,可以缩短收汁时间。

关火撒葱,盛一碗米饭,可以开动了!


米痕觉得,这道菜里最好吃的不是鸡翅,而是吸饱汤汁的粉条,酸甜咸辣,四味俱全。

干完一整锅瘫上床,拍拍溜圆的肚皮,这顿太适合当周五的晚餐了。



奉行“迈开腿,不亏待嘴”的原则,米痕每月都要吃一顿热量爆炸的五花肉。

炒五花肉很好吃,但每次都能炒出很多油汁,让人有吃一顿肥10斤的感觉。

所以我选择用烤箱来做,五花肉一部分油脂被烤干,吃起来酥酥脆脆,负罪感减半。


我们先把五花肉清洗干净,表面切段,不切断,肉皮需要连着。

猪肉冷水下锅,放葱、姜、花椒、料酒,煮到七八分熟。


捞出后,用厨房纸擦干水份。

把适量海盐、胡椒粉、砂糖、辣椒粉混合,均匀抹在肉上,给它们做个马杀鸡。


然后用锡纸做个盒,只要能把肉皮露出,让肉立起来即可。

拿出牙签在肉皮上戳戳,抹上一层小苏打,这是烤制出膨酥脆皮的关键


表面撒一些海盐,用来隔绝上火高温,防止烤焦,放入烤箱,200℃上下火烤20min。


20min后,刮掉海盐,涂上一层白醋,继续烤15min。


接下来等待的过程,伴随着噼里啪啦的bgm。

我的猪五花好像进了迪厅,油花在猪皮上狂舞,留下一圈圈爆裂的脚印。


一曲结束,酥酥的表皮成了,我的馋虫也要勾出来了。
 

生菜、辣白菜包裹住脆皮五花肉,塞进嘴里就是满满的一口。


辣白菜、猪五花果然是万年CP,一个爽口鲜辣,一个香肥不腻。

各种食材的汁水在口中四溅,只想发出满足的叹喟,感受幸福的小烟花在头顶绽放。

真是太好吃了~


热量爆炸不要慌,我们来做一份清爽营养的波奇饭。

波奇饭可以自由搭配,既能保守地选择食材,玩点新奇的也可以。

米痕把主食改为了辣白菜炒饭,少油多葱,拿出隔夜的糙米饭,倒入辣白菜炒,一碗剩饭也能吃得眉飞色舞。


生食不敢放,那就多一点果蔬吧,配上适量优质蛋白,简单快手、物美价廉。


Poke味道好,酱料少不了。

一个柠檬、一勺橄榄油、适量盐、黑胡椒、一勺蜂蜜、两勺生抽,调成油醋汁,煮个水波蛋,淋点小芝麻、海苔碎,食材丰富,每一勺都有踏实的饱足感。


天很长,好在辣白菜酸甜落胃,这么喜欢吃,可能因为我是吃咸菜长大的吧。

有时一个人,一碗白粥、一碟辣白菜,囫囵下去,头顶出汗、通体舒畅,这种满足感,拿出山珍海味都不肯换。

身在江南,时常对家乡的那一口酸味想得紧,有人说,当人身体不舒服时,最想要吃的,就是家的味道。

也许对我来说,这种食物,就是家乡牌的辣白菜吧。



来顿热乎乎的辣白菜吧~
1.辣白菜:清净园。(吉林延边的辣白菜很棒,疫情结束后可以去试试哦)
2.韩式辣酱:韩今
3.辣白菜鸡翅锅配方,参考“子时当归”的微博

撰文 插画 / 米痕
拍摄 / 米痕
编辑 / 大饼 大力
插画参考maangchi
插画绘于搭载 Procreate 的 iPad Pro


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