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麻婆豆腐 用料 豆腐300克郫县豆瓣酱2勺麻椒20-30粒辣椒面2勺花生油适量生抽少许清水适量小葱1颗大蒜4瓣盐适量味精适量淀粉适量 做法 准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。 【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！ 锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。 然后放入葱花和蒜末，爆香。 加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。 然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。 烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。 盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。 然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。 盛出装盘，撒上葱花即可。 孜然鸡腿肉 用料 鸡腿4只青椒1个小葱、蒜、干辣椒、八角生抽、老抽、料酒五香粉、孜然粉白糖、盐 做法 处理食材： 1、剔肉：用刀把鸡腿的“脚踝”处环切，然后侧切一刀，把肉剥下，不好剥的地方用剪刀剪开。 2、去掉鸡皮、肌腱，鸡腿肉切小块。 3、加3勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、孜然粉、五香粉、淀粉，抓匀，腌制30分钟。 4、青椒洗净去籽，切小块。 5、小葱切段、蒜切小块 锅内热油，倒入腌好的鸡腿肉，划散，煎炸至变色，盛出备用。 锅内底油加葱段、蒜块、2个干辣椒、八角，爆香。 倒入鸡腿肉，撒一点糖、盐，翻炒入味 加入青椒块，加盐、孜然粉，翻炒均匀 炒2分钟出锅！ 猪肉白菜炖粉条 用料 五花肉白菜粉条葱姜蒜生抽、老抽、蚝油、盐、糖干辣椒、八角 做法 准备食材： 1、粉条热水泡软 2、五花肉切片，料酒生抽腌一会儿 3、白菜切大片 4、葱段、姜片、蒜末 锅内倒油，三成热的时候倒入五花肉，煸出油。 倒入干辣椒、葱段、姜片、八角炒香 倒入泡好的粉条，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量五香粉、糖、盐。 翻炒均匀，倒入清水没过食材，大火煮开，小火炖15分钟。 尝一下咸淡，适量加盐，放入白菜，再煮5分钟。 撒上蒜末，出锅！ 红油儿菜 用料 儿菜300克大蒜3瓣葱花10克辣椒面2勺芝麻5克小米椒2个香油半勺生抽2勺陈醋1勺白糖半勺盐1勺 做法 准备好需要的食材，儿菜清洗干净 儿菜均匀切薄片 切好的儿菜加入一勺盐拌均匀，腌制五分钟 辣椒面和芝麻放入碗中，锅里烧热油，淋入碗中 把腌制好的儿菜用水冲一下，控干水份，加入蒜末，小米椒，葱花，生抽，陈醋，白糖，油辣椒，香油，翻拌均匀 即可装盘食用 |
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