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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 头采米针，是白茶里面的小众茶品。 由于产量稀少，很多茶客对此还没有过耳闻，更别提一睹芳华，切身感受过香气口感了。 就像从前，大家对“老白茶”这个定义闹出误解， 觉得老白茶就等同于老寿眉。 殊不知，白牡丹和白毫银针，同样能够存成老茶。 不过前些年白茶产量不高，牡丹和银针产量更少，能顺利存成老茶的，少之又少。所以，它们的知名度和影响力有限，养在深闺人未识。 好在，这几年情况渐渐不同了。随着白茶市场火热发展，走“高、精、尖”路线的老银针和老牡丹，逐渐变多。 这一两年来，几场业内高知名度的白茶拍卖会推动下，好几批身价不菲的年份银针与牡丹，接连拍出高价，名气也逐渐传开。 继续聊回头采米针，随着近几年白茶发展，关注到高端顶级白茶茶品的人，逐渐变多。连带着，头采米针概念，逐渐传开。 然而，人红是非多，茶红同样是非多。伴着头采米针名气在茶圈内节节高涨，各种流言蜚语紧接而来。 君不见，在不久前的某场直播里，某茶掌柜如是介绍头采米针。“看，它的芽头饱满，且带有鱼叶，这是证明头采的标志。” 听闻此言，顿时傻眼，有鱼叶就代表是头采米针？白毫银针家族啥时候扩军扩编了？ 《2》 本篇的主人公，头采米针究竟是什么？ 头采米针的简介，用一句话便能高度概括，它是茶树初春萌发出来的第一拨芽头。 文艺版的解释，在于它是茶树沉寂了一整个冬季后，春风解冻，万物复苏，新梢初发的芽头，活力满满，像新生的朝阳。 通俗版的概括，它与母鸡妈妈的初产蛋，有异曲同工之妙，是茶树母亲在一年度里的产出来的“头胎”，万千宠爱于一身。 了解过这层自带光环的背景后，不难看出，为什么头采米针会在茶圈里走红。 提取出关键要点，可归纳出三个亮点： 首先，头采头胎头彩，寓意好。 其次，养分充足，硬实力强大。 最后，产量稀缺，物以稀为贵。 三要素集结下，头采米针先天就具备走红的特征。想藏着掖着，默默“养在深闺人未识”，都难。 白毫银针，原本就是白茶中的天之骄子。 而白毫银针里的“头采针”，更是当之无愧的金字塔尖茶品。 作为一年度里，最先开采的一类白茶， 它先天自带光环。 春寒料峭的季节，亦是老苏笔下所写的“料峭春风吹酒醒，微冷”的时节，茶树悄然孕育出尤带鹅黄的新绿。 细看头采米针的芽头，它和普通银针 有所不同的是，它要略短一些，瘦一些， 嫩嫩的，尽管芽头间的高矮胖瘦，步伐不太一致，但丝毫不影响，头采米针一副萌萌的模样。 芽头内外，裹着厚厚一层的白毫大衣。小米针般细巧的身材，内里蕴藏着大大的能量。 《3》 白毫银针里，有鱼叶就是头采米针吗？ 当然不。有“鱼叶”只是福鼎银针的标配。 何为“鱼叶”，它又称小叶壳。 标准的福鼎银针，长相很有特点，民间将其俗称为“一旗一枪”。 其中，“旗”就是白毫银针单芽边上的贴身小护卫，紧紧护着芽头的小叶壳，相守相依。 当芽头长在茶树枝梢间时，这片鱼叶与芽头，看似合并在一处，像是笋壳般，并拢在一起。从新鲜的茶青芽头上看，鱼叶的存在，并不显眼。 但是等到经过加工，芽头内部多余的水分逐渐干透后，芽头旁的小鱼叶俏皮地张开。 列位看官们，在买到白毫银针后，如果发现芽头旁边，还有这一“小鱼叶”的出场，千万别觉得奇怪。相反，这再正常不过了。 有鱼叶，是白毫银针的防伪标志。 没有鱼叶，反而说明这批银针的采摘期较迟，处于尾期针，等级不高。甚至有可能是将牡丹王剥去叶片后，留下光秃秃一根芽，冒充的产物。 白毫银针的鱼叶，从植物学上，它并非是真正意义的叶片。因为它呈现为“壳”状，尚未舒展，是芽头的保护鞘。 所以，茶友们在买白茶时，要认准具有一旗一枪熟悉的福鼎银针。 话说回来，有鱼叶能够证明白毫银针的身份属实。但是，丝毫也不能佐证，它是头采米针。 按某茶掌柜的说法，有鱼叶就是头采米针，证明他的心里，压根不了解白茶，也不了解白毫银针！ 《4》 和普通银针相比，头采米针的外观有何特点？ 白毫银针作为白茶里的高端品，银针家族里的成员，各个是人中龙凤，茶中精英。 比如，荒野银针、抛荒银针、生态银针，还有今天提到的头采米针。 白毫银针家族里的“精英贵族”各个来源不俗，家学渊源，说来话长，会另起一文再做详细介绍。 毕竟，说起头采米针的外在特点，就已概念满满，三言两语难以概全。 和普通银针相比，头采米针最大的特征，就在于它的“小米针”外形。 真正的头采针，长短是参差不齐的，作为茶树的头胎，枝梢间积蓄的能量不同，早春之际的茶树新芽，还处于尝试性的发芽状态，步调不一，长出来的“头采针”，芽头身材自然胖瘦高矮不一。 有的，肥壮饱满。 有的，细巧且短。 有的，高瘦俏丽。 总之，头采米针的芽头，不会长相太标致。 遇上一款芽头看过去，漂漂亮亮的头采针，内行人只看一眼就会心疑，这是不是做了整形，打了丰脸针？符合自然规律的头采针，可不长这幅模样！ 《5》 白茶家族里，头采米针的产量究竟有多少？ 早春之际，茶树枝梢间几天就变一副模样，采摘头采米针的时机非常紧迫。 每年春茶季的开端，刚刚一收到消息，就立刻奔上山去看采茶。 只见茶园边上，全身上下裹得厚厚实实的的茶农老伊姆，伸出手来，飞快的采摘。 虽然，那一双双长年在锅台边，被磨得极粗糙的大手略显笨拙，但动作却非常干脆利落，双手上下翻飞，很短的一会功夫，就能采完好一片茶园。 同一片茶地，能采到头采米针的时机，一年度里也就那么一回。 既然是“头采”，时间自然不会太长，是春茶开采后，两三天内所采的银针。 这些首一批亮相的芽头，大多短，小，瘦，其貌不扬。 每棵茶树的新梢，多的能采下十几颗芽，少的就七八颗，非常的少。粒粒皆辛苦，产量十分有限，当茶友们有机会，遇到真正的头采米针，千万别错过。 等天气愈发暖和起来，茶芽发育渐渐变多后，便不能再称作“头采”，只能算普通银针。 考虑到“头采”概念的特殊性和珍贵性，白茶里，只有白毫银针有头采。 至于，市面上所谓的“头采牡丹王”、“头采寿眉”等，不过是冒用概念。从现实规律看，有哪一年春茶季，会直接越过白毫银针不采，专门等着首批先采白牡丹？ 这样的“头采牡丹王”概念，不仅不符合茶树的自然生长规律，更不符合市场真实行情。和“有鱼叶就是头采米针”的谣言，如出一辙。目的无非是混淆概念，从中牟利罢了！ 《6》 腊月里，三九寒冬，天寒地冻。 在这个特殊年景下，深冬严寒天气+减少聚会聚集的倡导，不宜外出。 像元稹所言，“大寒宜近火，无事莫开门”。 居家不出门，烤火取暖， 喝上一泡养分充足的2020头采米针。 绵柔细滑的香汤，一口吻喉润。 同时，茶汤内包括茶氨酸在内的养分物质，能补足人体所需，增强免疫力。 在这个寒冬里，多喝几泡好茶，应时又应景。 头采米针作为茶树的第一批芽头，它的滋味口感，远比一般银针，来得浓郁。 香气沉稳，深邃，馥郁，毫香芬芳。 汤感温和，沉静，内敛，劲道暗藏。 还有两三月即将满周岁的2020头采米针，茶汤那浓厚的稠度，溢满毫香的滑滑的汤感。 仅一口，便过喉难忘。 这么好喝的茶，难怪会成为资深茶客心中的白月光！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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