|
干锅莴苣腊肉  材料：腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。 做法： 1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。 2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。 农家小炒肉  主料：带皮猪五花肉100克，猪瘦肉150克，青椒4根，红椒1根 调味料：菜籽油，大蒜4粒，盐6克，黄酒5克，老抽5克，生粉适量 制作方法： １、 瘦肉切片，加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。 ２、 带皮五花肉切片。 ３、 大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。 ４、 热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色，加入蒜片、青红椒炒匀。放盐（4克）。 ５、 放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅。 米酒鸡翅  材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略 做法： 1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮； 2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。 3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片； 4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色； 5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色； 6、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。 7、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面； 8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。 山椒仔姜煮牛蛙  原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。 辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。 调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。 做法： 1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。 2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香味。 3、倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可。 牛肉筷子萝卜  材料：大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、猪油适量 做法： 1.把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里并加化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。 2.另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。 3.净锅里入化猪油烧热，在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀。 4.再把1/3的馅料倒进去炒入味，出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面即可。 皮蛋拌豆腐  食材内酯豆腐1盒、皮蛋2只、榨菜适量、酱油适量、醋1小勺、麻油适量。 做法1、豆腐切块开水锅里烫几十秒（开水里加点盐）捞出。 2、皮蛋切小块。 3、鲜酱油加点醋，麻油调好。 4、榨菜切沫，全部拌一起就可以。 财源广进  食材:鹌鹑蛋、五花肉、冰糖、姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽。 做法:1、将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块。 2、锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净。 3、锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出。 4、锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出。 5、锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可。 香煎霜雪牛肉粒  食材：雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克，蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。 做法： 1、将雪花牛肉切成四方形粒。 2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。 3、起锅热油，把牛肉粒煎熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。 4、将调料煮汁，淋入牛肉粒上即可。 农家垮炖鱼  做法 1.鲤鱼去鳞去除鱼腮内脏洗净，在鱼腮下和鱼尾部各划一刀，取出腥线 2.鱼两侧改花刀 3.锅中加入适量油，下入花椒粒，大料爆香加入适量葱姜蒜 4.加入适量香其酱，添入适量的水 辣炒千叶豆腐  材料：千叶豆腐1块、猪肉馅适量、老干妈辣酱1勺、小米椒4至5个、青蒜2颗、酱油适量、料酒适量、糖少许、盐少许、葱姜少许、油适量； 做法 1.将千叶豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，葱姜切碎备用！ 2.开火锅中倒油，油热后放入肉末，翻炒加入葱姜炒至变色！ 紫薯臊子面  1.准备好材料 2.鸡蛋，半勺盐紫薯汁倒入面粉里，紫薯汁一点一点倒 3.和成硬一点的面团静发15分钟。 4.所有的菜都切成丁，土豆丁提前煮熟 5.锅里倒入油八成热，倒入肉丁炒熟 6.放入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油。翻炒几下，放入葱 7.炒出大葱味 8.倒入青椒红椒土豆丁泡菜 9.炒成半熟倒入水，大火烧开，关火 10.案板上洒面粉面团擀成皮，面皮上洒上面粉从边缘叠起来 11.从右边切成细条，开水烧开倒入面条，煮两次一次烧开加半碗水，第二次火烧开关，捞面 黄金虾 1.洗好虾，加入适量的盐、佐料和生粉拌均匀， 2.加入姜、蒜蓉和辣椒，腌20分钟 3.去掉水份，热锅后倒入锅中， 4.炸至外壳酥脆，捞起备用 5.鸡蛋和面粉拌均匀， 6.虾沾蛋液， 7.再加上面包糠， 8.热锅后加入虾小火煎， 青椒肉丝炒年糕 材料：年糕，青椒，里脊肉，油，盐，葱，料酒，生抽，白糖，淀粉，香油，红椒，甜面酱，姜 做法：1、里脊肉切丝加入生抽，料酒，白糖，淀粉腌制。 2、青红椒切丝，年糕切条，葱姜切碎。 3、炒锅倒油爆香葱姜。 4、倒入肉丝翻炒至变色盛出。 5、再放入年糕翻炒，加入甜面酱继续翻炒。 6、加适量的清水和生抽继续翻炒，加少许盐。 7、然后加入青红椒和肉丝，淋入少许香油，再次翻炒均匀关火 小炒豆腐 食材：豆腐、木耳、小米辣、青椒、葱蒜、盐、生抽、蚝油、老干妈、鸡粉、水淀粉 制作步骤： 1、豆腐切成片后改刀成三角形，木耳提前泡发后去掉根部撕成小块，青椒洗净切成段。 2、平底锅刷一层油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄后盛出。 3、锅中烧油，油热后放入葱蒜末和小米辣炒出香味，加入一勺的老干妈炒出红油。 4、接着倒入豆腐翻炒一会儿，再加入木耳，调入适量的盐、生抽、蚝油煸炒均匀。 5、为了让豆腐更加入味，可以适量加点水焖煮一小会。 6、最后放入青椒煸炒，淋入水淀粉和鸡粉炒匀出锅就可以了。 冬菇蒸鹌鹑蛋 原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。 做法 1. 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。 2. 水滚后蒸10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。 3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。 肉香茄条 材料：茄子300克五花肉200克；油8克盐3克郫县豆瓣酱6克料酒7克花椒1克葱4克蒜4克姜3克醋4克生抽5克八角1克味精1克； 做法1.茄子切成条，下入开水锅里煮至变软。捞出后将水稍稍挤出。 2.锅里倒入油，扔入几个花椒和八角。把郫县豆瓣酱下入炒香。 3.放入五花肉、葱姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽搅匀。 4.下入茄子条翻炒均匀。加入适量盐调味。关火后加入适量味精 |
|
|
