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办年货时，有一样东西是家家户户都少不了的，那就是白酒，因为每家至少有一个人爱喝酒。 忙碌了一年，家人团聚在一起，可以陪父亲、老丈人好好喝一顿，得准备几瓶好酒才行。什么样的白酒，才是普通老百姓心中的“好酒”呢？不是“茅五剑”，而是“粮食酒”。粮食酒有浓浓的粮食香味，不辣不呛，喝了不上头，对身体刺激小，是酒鬼们的最爱。 如今的白酒种类繁多，都在酒名上玩出新花样，比如“洞藏”、“窖藏”等，以为是好酒，买了就上当，都是勾兑酒、酒精酒。 粮食酒有哪些特征呢？行家说，只要有“1标准1标志”，不管啥牌子啥价格，就是粮食酒。 粮食酒的特征 1标准——执行标准 只要是上市销售的瓶装白酒，都是按照一个执行标准来生产的，这个标准是国家标准，是有“3个字母”和“5个数字”组成的，对应的是白酒的生产工艺，就能看出是不是粮食酒。按生产工艺区分，白酒有3种，即固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，执行标准如下： 固态法白酒——GB/T 10781，以大米、高粱等固态原料，经过制曲、发酵等工序酿造出来的白酒，所以也叫粮食酒。 固液法白酒——GB/T 20822，30%的固态法白酒加上70%的液态法白酒混合而成，也叫勾兑酒。 液态法白酒——GB/T 20821，以食用酒精这种液态原料为酒基配制出来的白酒，也叫酒精酒。 所以，买白酒时只要记住GB/T 10781这个标准就行了，或是直接记住“10781”这5个数字，保证就是粮食酒。 1标志——纯粮固态发酵白酒 这个标志是从2005年开始推广的，是生产优质、高档白酒的通行证，所生产的白酒必须严格执行“纯粮固态发酵”工艺，属于“认证标志”，也就是说，有这个标志一定是纯粮食酒。不过要注意的是，不是所有的纯粮食酒都有这个标志，还是要看执行标准。 买白酒时，很多酒名里都带有“曲”，比如特曲、大曲、二曲等，它们是粮食酒吗？ 粮食酒有一个很重要的工序就是发酵，而发酵需要一个催化剂，古人便发明了“酒曲”，用酒曲把粮食中的淀粉分解成糖类，最后转化为酒精，所以中国的酒也叫做曲酒。曲酒也有很多种，比如黄酒、米酒、白酒等。 它们使用的酒曲也不同，包括5大类，即麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，前3种是制作黄酒的酒曲，后3种是制作白酒的酒曲。小曲既能酿造黄酒，也能酿造白酒。 大曲以小麦、大麦为原料，加上一定数量的豌豆，多数优质白酒都是用大曲酿造而成。小曲一般是用大米为原料，多采用半固态发酵。 而特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒，只不过发酵、贮存时间长短不一样，半年以上叫二曲，一年以上叫头曲，而三年以上才能叫特曲，所以买特曲、头曲是比较好的，二曲就比较差了。 |
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