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对于那些真正懂得喝酒的人，即便餐桌上摆满各种各样美味的菜肴，如果酒桌上少了一盘花生米，喝起酒肯定会觉得少了些什么？比如：蒜香花生米，油炸花生米，五香花生米等等，它们那种特酥脆的口感，想必是极其诱人的。  大部人制作花生米的时候都会采用油炸或者热炒的方式，这样吃起来味道难免会有些单调，某些时候，换换口味也是非常有必要的，比如：蒜香花生米就非常合适大众的口味，特点是：蒜香浓郁，外香里脆，咸香适中，盐焗的方式不仅做法非常的简单，而且吃起来具有独特的风味。 【食材配料】：花生米、食用盐、五香粉、八角、大蒜、花椒、白酒（高度）。 【制作过程】：  1、首先，准备适量的花生米（3-5两左右足以），先将它们倒入盆中，再加入烧至沸腾的开水，直到将它们泡至脱皮为止（手戳）为止，这个过程大概需要10-15分钟左右，控干水分后，再次装入盆中备用。  2、然后，在花生米中加入适量的蒜片，和少量的花椒，以及5-6枚的八角，最后，再放入少许的盐，鸡精，五香粉，和几滴高度白酒，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制半个小时以上。  3、另外，准备一口干净的锅（里头务必保持无油，无水的状态），先在里头放入1包食用盐，再倒入提前腌制好的花生米（含以上几种香料：八角，花椒，蒜片等等，尽量和食盐一起下锅），全程开中小火，并且用锅铲不停地翻炒，直到将它们炒至颜色发黄为止捞出，这个过程大概需要15分钟左右，传统蒜香花生米制作完成，特点是：蒜香浓郁，咸香酥脆，香气诱人。 【温馨提示】： 1、炒花生米剩下的盐无需丢掉，等它们放凉后，将它们装入密封的玻璃容器中，下次还可以重复（反复）利用。 2、炒花生米时，控制好温度是其中最为关键的环节，正常情况下，盐和花生米需同时入锅，一起加热后，里外受热才会均匀，这样炒出来的口感才会变得外香里脆。 3、烫花生米的时候，切忌选择冷水浸泡，否则，不仅不易脱皮，而且会造成湿度过高，进而失去外酥里香的口感，同时，也会增加炒制的难度。 |
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