对于那些真正懂得喝酒的人,即便餐桌上摆满各种各样美味的菜肴,如果酒桌上少了一盘花生米,喝起酒肯定会觉得少了些什么?比如:蒜香花生米,油炸花生米,五香花生米等等,它们那种特酥脆的口感,想必是极其诱人的。 大部人制作花生米的时候都会采用油炸或者热炒的方式,这样吃起来味道难免会有些单调,某些时候,换换口味也是非常有必要的,比如:蒜香花生米就非常合适大众的口味,特点是:蒜香浓郁,外香里脆,咸香适中,盐焗的方式不仅做法非常的简单,而且吃起来具有独特的风味。 【食材配料】:花生米、食用盐、五香粉、八角、大蒜、花椒、白酒(高度)。 【制作过程】: 1、首先,准备适量的花生米(3-5两左右足以),先将它们倒入盆中,再加入烧至沸腾的开水,直到将它们泡至脱皮为止(手戳)为止,这个过程大概需要10-15分钟左右,控干水分后,再次装入盆中备用。 2、然后,在花生米中加入适量的蒜片,和少量的花椒,以及5-6枚的八角,最后,再放入少许的盐,鸡精,五香粉,和几滴高度白酒,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制半个小时以上。 3、另外,准备一口干净的锅(里头务必保持无油,无水的状态),先在里头放入1包食用盐,再倒入提前腌制好的花生米(含以上几种香料:八角,花椒,蒜片等等,尽量和食盐一起下锅),全程开中小火,并且用锅铲不停地翻炒,直到将它们炒至颜色发黄为止捞出,这个过程大概需要15分钟左右,传统蒜香花生米制作完成,特点是:蒜香浓郁,咸香酥脆,香气诱人。 【温馨提示】: 1、炒花生米剩下的盐无需丢掉,等它们放凉后,将它们装入密封的玻璃容器中,下次还可以重复(反复)利用。 2、炒花生米时,控制好温度是其中最为关键的环节,正常情况下,盐和花生米需同时入锅,一起加热后,里外受热才会均匀,这样炒出来的口感才会变得外香里脆。 3、烫花生米的时候,切忌选择冷水浸泡,否则,不仅不易脱皮,而且会造成湿度过高,进而失去外酥里香的口感,同时,也会增加炒制的难度。 |
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