40年大厨总结出来的10个做菜技巧，非常实用，轻松增长厨艺在日常生活中，我们会在家里面自己做饭来吃，毕竟人在一天中是离不开吃饭的，那我们在做饭的过程中总会遇到不大不小的问题，就算是厨房老手也会遇到为什么做出来的菜有腥味，颜色不好看等等，更别说是厨房小白了，那从进厨房开始就在遇到问题，今天小编就给大家分享一下40年大厨总结出来的美食小秘籍，非常实用，厨房小白也能成大厨。  1、在炖鲫鱼汤的时候，为什么炖出来的鲫鱼汤不白呢？只要在炖鱼之前先将鲫鱼的两面煎至金黄再开始炖就可以炖出奶白色的汤了。 2、不管在炖什么肉，当肉类先遇热后就不能遇冷了，你让肉怎么都煮不烂，尤其是在做红烧肉的时候再中途一定不要加冷水。 3、在炒茄子时，茄子切开后不要急着下锅，先用盐水浸泡一会儿，这样茄子就不会氧化变黑。  4、不管炒什么青菜时，都不要加冷水，不然青菜会变老不好吃，要加水也要记得加热水。 5、炖骨头汤的时候最好是一次性将水加足，不要在中途加冷水，如果实在是要加水，就加热水。 6、在炒菜的时候，盐和醋不要加得太早，要在出锅前加，不然加得过早会影响菜的口感，还会影响菜的美观。  7、在炸肉类的时候，最好使用小火慢炸，如果火开得太大，肉食会有夹生。 8、想要豆腐口感要好，先用开水烫10分钟后再下锅，就可以去掉豆腐的卤水味，而且豆腐还不容易破。 9、炸鱼炸肉，用锅盖稍微盖一下，就会大大加快食物的加热时间，还会减少油的氧化。 10、每次炖牛肉的时候，都要炖得特别久，这时候我们可以加一个茶叶包，这样就能缩短炖牛肉的时间了。 
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