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辽阔的北方大地,春风荡漾。山川田野上,苦菜在静悄悄地生长。苦菜又名苣苣菜，嫩叶可食。《诗经·谷风》里说：“谁谓荼苦，其甘如荠”，这里的“荼”便指的是苦菜。由此可见，几千年前，人们就因为各种原因采它来食，千百年来都没有变。它的嫩叶自古以来就是救荒的野菜，如今却成了现代人餐桌上的佳肴。 每年春天，不等它的花蕾绽放，就有许多人一拨儿一拨儿地铲它，而苦菜，似乎是铲不尽似的，一拨儿一拨儿地长着。有的人觉得它苦，而钟情于它的人觉得，吃的就是它这淡淡的一丝苦味。爱吃的人甚至说：“不苦啊！我吃着还觉得有些甜味呢！你肯定是不会做！”于是就向问的人传授苦菜的烹调方法，列举吃苦菜的好处。采摘容易，制作方便，经济实惠，味道鲜美。苦菜还有个响当当的别号，叫“败酱草”，是一味中药，吃下去清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛。为啥过去的人吃草根喝稀粥生病还少，特别是得“三高”的人少，原来是沾了吃各种各样有中草药功能的野菜的大光。 苦菜的吃法很多，可以打汤，也可以凉拌、炖肉、包饺子，蘸酱生吃也十分好吃。很多人喜欢凉拌，将新鲜的苦菜去杂洗净，用开水一烫，然后挤去水分，拌入蒜泥、盐、味精、香油和醋食用，不仅清热解毒，还能凉血止痢。或者和其它菜肴包成饺子，不减其营养价值，味道鲜美，还吃不出苦味。 北方的原野上，随着春风的第一声召唤，伴随着桃李的芬芳，出来的先就是苦菜。它漫山遍野，生机勃勃，轻轻地摘一片嫩叶尖儿丢进嘴里，舌尖便立刻捕获到一种既青涩稚嫩又质朴无华的香味。除了用来吃，《礼记》里面还有腌猪肉时用苦菜叶子包裹去除腥味的记载。
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