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好吃不过是饺子，人们一般喜爱吃。马上就要快过年，如何制做饺子焰。 但想做好那真难，里面学问学不完。先放油来还是盐，先后次序不能乱。 注意先后的次序，否则饺子不入味。先说猪肉饺子馅，做法如何怎样拌。 新鲜猪肉剁成末，盛到盆里再去做。先放适量的食盐，一个方向去搅拌。 花椒热水去浸泡，约泡十分中就好。然后花椒要捞出，将花椒水浸肉中。 一边加水一边搅，椒水肉馅吸收了。搅至上浆的壮况，猪肉发粘变白样。 然后放入葱姜末，全部调料都放上。蚝油生抽十三香，加入馅中让放凉。 放些热油馅更香，搅拌均匀馅停当。调馅一定先加盐，最后热油再加上。 食盐改变蛋白质，馅料更好吸水分。调味也能更入味，若先放油就不对。 油会形成保护膜，很难入味要记着。先要放盐后放油，鲜嫩多汁味更足。 盐油次序勿颠倒，做成的馅吃起好。味道鲜美吃起香，下次还要再品尝。 |
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