陈皮兔丁食材&配料: 兔子肉、干辣椒、小米椒、高度白酒、姜、蒜、陈皮、西兰花、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红油、芝麻、食用油 做法: - 兔子肉改刀成丁,冷水入锅,加入葱、姜、高度白酒焯水,捞出洗净
- 加入辣椒粉、盐、姜片、生抽、水淀粉拌匀腌制
- 起锅烧油,油温5-6成热,放入腌制好的兔丁炸至干身,捞出控油
- 锅留底油,爆香姜、蒜、干辣椒、小米椒,放入提前泡软去掉白色瓤的陈皮,放入八角、桂皮、香叶和兔丁,翻炒均匀,加入没过食材的水烧制汁水收干,挑掉料头
- 勾芡,淋红油,撒上芝麻即可上菜
鲜笋焖鸭食材&配料: 鸭子、葱、姜、料酒、小米椒、鲜笋、盐、食用油、香油 做法: - 鸭子宰杀干净剁成块,放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫,撇去浮沫后捞出控水
- 起锅烧油,放入鸭块和姜煸香,煸出鸭肉的油脂
- 放入处理干净切成薄片的鲜笋,加入盐简单调味,烹入适量的水或者啤酒大火烧开
- 转小火焖烧至鸭肉绵软,二次调味后转大火收汁,汁水收干后淋入适量的香油,撒上小米椒碎即可上桌
鱿鱼炒韭菜食材&配料: 鱿鱼、红椒、韭菜、盐、葱、姜、白胡椒粉、食用油 做法: - 鱿鱼处理干净,改上花刀,加入葱姜汁、白胡椒粉拌匀腌制
- 韭菜择洗干净、红椒切丝备用
- 起锅烧油,放入鱿鱼过油至成熟,下入韭菜翻炒均匀加盐调味
- 加入红椒丝炒至断生即可出锅
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