诡异！牛肉为啥冒''绿光''？是变质了吗？真相并不简单…

牛肉发“绿色”

并不少见

有些还是发光的绿色

有些甚至发出炫彩的光

遇到这种情况

不少人第一反应是

“这些肉都变质了吗？”

“要不要全部扔掉？”

今天我们来搞清楚“牛肉变色”这件事！

牛肉为啥会发光？

这其实是一种神奇的物理作用，光栅效应。

肉类由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。

肉在被切的过程中，肌纤维断裂，形成有规则的凹凸结构，在光照射下，将光反射、分裂或者折射，形成光栅效应。

哪些肉容易发生彩色现象？

牛肉所含的物质是彩色形成的重要因素

以下几种肉比较容易变彩色：

卤制或者腌制后的肉

因为保留了更多的水分，会反射更多的光。

“完美”的切肉片

光滑的表面更容易反射光，光栅效应会更强，一般使用高速切片机的熟食店，才能如此“完美”，所以家里切肉很少会出现彩色。

其他肉类

比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。

怎样分辨好肉还是坏肉？

当然，除了“光栅效应”

还有一种可能

就是肉真的发生了变质！

那要怎么区分呢？

首先，看颜色变化

如果改变牛肉对光的角度后，之前发光的部位颜色不见了或者变色了，那基本是没问题的。

其次，闻气味

肉类腐败变质会带有臭味和酸味，如果没有异味，而是天然肉类香气，就请放心食用吧！

总之

不要因为发现肉是绿色或者彩色的

就直接丢掉哦！