花生是我们非常熟悉、并且很多朋友喜欢吃的坚果，其口感好、味道香浓，营养价值也非常高，有“长生果”之美誉。花生的做法很多，如水煮、油炸、五香、花生酱、花生豆浆等，但我们大多数朋友还是习惯吃水煮或油炸的。 新鲜花生▲ 相比水煮花生，油炸花生米的口感更酥脆可口，但缺点是含油脂较多，而且吃多了容易上火，如果做成水煮后再凉拌，不仅降低了含油量，而且，和其它蔬菜搭配一起，不仅弥补了花生中维生素的缺乏，起到营养均衡的作用，而且，吃起来口感和味道也更丰富。  凉拌水煮花生▲ 食物我们常讲究“色、香、味儿俱全”，其实，口感也很重要，煮花生时掌握不好方法和时间，不是口感软绵不酥脆，就是不入味儿，吃起来不香，要么等待时间过长。其实，只需掌握1个小技巧，不仅清脆香甜入味儿，而且，3分钟即可上桌。  俯视图▲ 我们知道，花生在浸泡吸水后，其内部组织结构会变得很疏松，吃起来口感清脆，而且方便咸味儿及其它食材味道的浸润，更关键的是，可缩短熟制时间。所以，我们如果有打算吃水煮花生的想法，最好提前浸泡两、三个个小时，吃的时候，煮开3分钟即可完成上桌享用了，这样煮的花生米既脆又咸香入味儿，比直接水煮口感更好。下面将水煮花生及其做凉拌的方法分享给朋友们。  斜视图▲ 【水煮花生米】主食材：花生米150g、西芹100g、胡萝卜1根 辅食材：盐、植物油、花椒、八角、生抽、糖、香油、小米辣、熟芝麻 食材说明：做水煮花生最好选白皮的，且颗粒饱满的为好，辅食材可根据自己的口味儿自行选择。 1、首先取适量花生米，倒入大碗中，看看有没有坏米或干瘪的，将其挑出，然后清洗干净，接着加入一大勺食盐。  小贴士：洗菜及腌制食物时，选大粒粗盐比较好，这种盐没有精加工，无添加，而且矿物质含量丰富。 2、加清水没过花生，浸泡约两、三个小时左右。  3、浸泡过的花生从水中捞出，倒入煮锅中，重新加入盐、八角、花椒。  小贴士：浸泡好的花生已经白白胖胖的了，而且吃起来口感清脆，还有淡淡的咸味儿，此时不再水煮都非常好吃。 4、加入清水，水的量没过食材即可。大火煮开，转中火继续煮3分钟关火，水煮花生就做好了，如果不继续凉拌，此时就可以端上桌享用了。  水煮花生▲ 5、胡萝卜清洗干净，表皮不好的地方可用削皮刀去掉，芹菜的叶子摘掉，将芹菜梗和叶洗净，最好用淡碱水浸泡几分钟，以去掉残留的农药。  清洗西芹▲ 小贴士：先将芹菜表面的污物简单冲洗掉，再加入淡碱水浸泡几分钟，这样清洗更彻底，也避免表面的脏东西进入芹菜内部组织。 6、锅中烧水，水开后，加入一勺食盐及植物油，放入洗净的胡萝卜及西芹菜梗儿，焯水几秒钟。  蔬菜焯水▲ 小贴士：水中加入食盐可使蔬菜提前入底味儿，加入植物油可使蔬菜焯水后颜色更翠绿。蔬菜最好先焯水后切，可避免营养流失。芹菜不可焯水时间过长，否则口感不好。 7、焯水后的蔬菜迅速投入纯净水或凉白开水中。  焯水后投凉水中▲ 小贴士：蔬菜焯水投凉的过程不能省，这是保证其吃起来口感清脆的关键。 8、将投凉后的胡萝卜和芹菜控干水分，切成小丁儿待用。  蔬菜丁儿▲ 小贴士：西芹的梗儿比较粗，可以用刀顺着纤维方向划开，这样就可以切成大小均匀的丁儿了。 9、煮好的花生米捞出后，放入蔬菜丁儿上。锅烧热倒入植物油，放入花椒粒和切段后的小米辣，炸出香味儿后去掉花椒，将油及小米辣浇在上面。 倒入花椒、辣椒油▲ 10、调入两勺生抽、一点儿盐、白糖、香油搅拌均匀，即可装盘。 调入生抽、盐、白糖、香油▲ 小贴士：做凉拌菜，可不用味精及鸡精提鲜，用一点儿白糖就可以代替，少量白糖能让食物的味道变得很柔和。上桌前撒入提前炒香的熟芝麻，味道会更好。 这样煮的花生米清脆可口，咸香入味儿，非常好吃，所以，我们在煮花生米之前最好提前浸泡几个小时，吃的时候方便快捷，无需等待。 凉拌花生米▲ |
|
|
