坚果麻酱鹅肝茄泥、鲍汁脆皮猪婆参、锅仔羊杂

坚果麻酱鹅肝茄泥

食材&配料：

手指茄子、鹅肝泥、坚果碎、麻酱、酱油

做法：

1. 将茄子去皮低温煮熟制成茄泥
2. 将鹅肝用香料浸泡去腥，低温制成鹅肝泥
3. 将茄子泥和鹅肝泥混合拌匀制成球状滚上坚果碎
4. 点缀麻酱和有机苗即可

鲍汁脆皮猪婆参

食材&配料：

涨发猪婆参、塔菜、炸姜丝、自制鲍汁、清鸡汤

做法：

1. 涨发后的猪婆参用清鸡汤煨制一下，然后用冰水冰镇，反复两次
2. 煨好的猪婆参，放入不粘锅用鸡油煎至表面金黄酥脆
3. 鲍汁加热收汁即可

锅仔羊杂

食材&配料：

羊杂、葱、姜、料酒、火锅底料、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、盐、辣椒、红油

做法：

1. 把羊杂处理干净剁成想要的块，放入加了葱、姜片、料酒的沸水中焯烫去腥，捞出冲洗干净
2. 起锅烧油，放入姜片、葱白爆香，加入香料和火锅底料翻炒出香味
3. 放入羊杂，加入没过食材的清水，大火烧开转小火烧至成熟，加入盐、鸡精调味即可