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2018年8月10日，以“社会共治”为主题的食品安全高峰论坛在清华大学举行。根据会上公布数据显示：2017年中国餐饮市场的规模达4万亿，而且自2012年起，中国餐饮市场规模每年增幅均保持10%左右。 
餐饮行业也成为吸纳人员就业的主阵地，目前约有3000万人从事餐饮行业,仅2017年一年内就增加近700万人。特别随着餐饮业互联网+的发展，中国餐饮外卖市场也迎来了“井喷式”发展。自2013年以来来，中国外卖O2O市场规模每年都以100%以上速度进行增长；2017年，外卖订单总量增长更是达到了158%;外卖用户的消费单均价也从2015年的24元提升到2017年的42元。虽然餐饮行业发展迅速但“海量生殖，残酷淘汰”现象也成为餐饮发展的常态，倒闭成了新的景象。仅以杭州为例，2017年整个杭州新增餐厅5.4万家，倒闭的就有5.3万家，几乎有多少家新开就有多少家关门；开店数量连年上涨，但关店数也水涨船高。
而根据餐饮协会的数据统计，2017年中国餐厅平均寿命只有508天，同中国民营企业平均3.6年的时间相比，还不足以一半，可谓真实“短命”。特别餐饮行业“高人力、高房租、高食材成本以及随处可见的模仿、抄袭之风”，更是加剧餐饮企业的倒闭速度。在这种状况下，如果餐饮企业不强化对自身的品牌管理以及整体经营能力的改善；即便是对一个已经发展成一定规模的餐饮企业来说，也是随时面临倒闭的风险。而在对餐饮行业进行深度洞察后，发现以下五个因素是最容易让企业遭受倒闭风险和品牌受损地方，也是餐饮企业最需提防和谨防地方。 无论是餐饮企业品牌也好，还是其他行业品牌也好，当品牌发展到一点阶段并形成一定的影响力时，就会遭遇被仿冒、被山寨的事件。 一品黄记煌、御尚黄记煌、百年周黑鸭、海底捞珍……这些品牌名称乍似与知名餐饮有关，其实实际上与“正品”毫无关系。
除商标蹭知名餐饮品牌字眼外，还有餐厅故意模糊餐厅名称，以假乱真。
2016年11月，呷哺呷哺就曾起诉“吧哺吧哺”在外卖平台上提供故意模糊餐厅名称的团购火锅套餐以及代金券，并以此认定了吧哺吧哺对呷哺呷哺商标权的侵犯。 而受此伤害最深的某过于全球知名快餐品牌肯德基了。1987年11月12日，随着第一家肯德基的餐厅在北京前门开业后； 类似肯德基品牌是什么肯客基、啃他鸡、加州鸡、麦肯基等肯德基山寨品牌也就如雨后春笋般的涌出。他们不仅在品牌形象上进行抄袭外，还在产品的品类和口味上进行模仿和抄袭，并严重影响了肯德基品牌形象在消费者心中的地位。除此外，永和豆浆也曾一度为外界仿冒而备受困恼。仅北京市场，可检索的29家挂名永和豆浆的招牌门店中，也只有8家店是在品牌官网备案的正牌；简单的说，也就是北京70%的永和豆浆都是假的。其实品牌的侵害，侵权者侵害的不仅是企业品牌的知识产权，更严重的是对品牌形象的扭曲和伤害，而这种伤害一但形成后短期内就难以弥补回来；
特别是对于有着“一荣俱荣，一毁俱毁”的连锁餐饮企业来说更是如此。因此对于我国的连锁性餐饮企业来说，要想实现企业的可持续经营，就必须懂得去维护企业自身品牌的权益与利益。除了向国家工商管理部门提出品牌（商标）保护申请外；还应建立有效的品牌管理制度、规范与相应打假职能部门，来实现对自我品牌的保护，防范山寨。众所周知，餐饮连锁品牌之所以受消费者青睐，主要依靠其标准化模式，统一性形象和专业化的管理来赢得市场的。连锁、连锁,连的是品牌、锁的是技术；在统一的商号里各个门店提供给消费者的永远标准化的产品和标准性的承诺。
这点无论是在企业的品牌形象上，还是在食品数量、克重、口味，以及在品质、服务甚至在价格上都是如此。
说穿了连锁企业卖的就是标准化的服务，标准化的承诺；而消费者也就是冲着这种标准化服务和标准化的承诺去消费的。 若一个企业随意更改出品标准、降低食品口味美感乃至服务承诺标准，就会遭至消费者不满与投诉； 严重者甚至会引发媒体对事件的报道与批评，最终导致企业走向灭亡。如：曾经餐饮界的翘楚品牌“俏江南”，就因为对食品质量标准缺乏严苛的管控，而使其成为引发整体集团走向倒闭的一个导火索，从此一蹶不振。 创建于2000年俏江南首年变实现赢利，2007年整个集团销售额甚至高达10亿元，其创世人个人财富估值更是一度达到了25亿元，挤身于胡润餐饮富豪榜的前三位。可就在一片叫好声中的俏江南，却在2011年爆出了一件令外界意想不到的事件。定位高端的连锁餐饮企业俏江南，被媒体爆出用“死鱼替换活鱼”、“剩菜口水油重复利用”以及“南京1712店使用回锅油”等食品安全事件；
一系列的食品安全卫生加上2012年俏江南与鼎晖资本对赌失败，最终导致俏江南创始人张兰被踢出局外。虽然事后爆出上述事件是由俏江南加盟店所导致的，但终究还是难挽回俏江南颓废之势。而由此可见，商品品质标准化所带来的品牌承诺、品质承诺、服务承诺对企业来说是多么重要的一件事情，企业还是应该加强管理的。
其实对于企业来说，任何的一件事情只要做到极致都会形成一种竞争力。如：小米将供应链做到极致时就形成了性价比的竞争力，而同样的服务也是如此。餐饮中的翘楚企业“海底捞”就是因将服务做到极致，而形成优于市场，优于竞争对手的竞争力。
甚至还有人惊呼“千万不要让海底捞知道你的生日”，其背后就是因为海底捞的员工为了让你过一个好的生日，服务员们会将自己最好的待遇送给寿星；也难怪有人惊呼海底捞的服务近似于“变态”的好。但服务毕竟是把双刃剑，虽然好的服务更能有助于企业的发展，但是差的服务同样却能将企业摧毁于无形当中，市场中因服务质量引发的客户投诉以及品牌信誉受损也是比比皆是。而从连锁餐饮企业影响服务质量主要因素来看，无非也主要就是两个方面构成；一是过度追求利润随意降低出餐标准，服务人员数量导致的整体质量下滑。 这点在加盟店中尤为明显，很多加盟企业为提升单点盈利能力，随意降低出品标准和服务人员数量，最后导致客户对服务质量的整体不满。 二是餐厅经理为了提高经营业绩违规操作，很多餐厅经理为了能够完成总部制定的利润指标，刻意减少出品分量、降低商品品质，并最终导致客户对餐厅出品和服务的不满。如：2019年网红奶茶店甘茶度北京角门银泰百货店就被北京电视台《生活这一可刻》栏目爆出，店员为节约成本不惜用已经坏掉的水果以次充好，销售给客户不良经营行为。
为了节约成本，店的经营者们甚至明确规定水果即使烂掉了也不许扔掉，必须将它用完。当记者质疑烂水果骨科能否吃出味道时，店员则讲出了他们其中的黑幕，原来是他们将已经腐烂部分的进行冷冻保证水果没味道，然后将腐烂的果肉挖出再加上一点点新鲜的果肉，这样顾客就吃不出来了。而像这样的操作就属于典型的违规操作，店内的管理人员为了形成业绩的达标、利润的达标不惜采用损害客户、损害企业的行为了满足自身对各项经营指标的达成。因此，对餐饮企业来说在强化整体人员服务质量、服务态度、服务礼仪建设的同时，还应重点强化产品出品建设、门店经营能力以及总部督导体系建设；避免餐厅的经营者们和管理者们因过度追求利润而作出有损客户的行为出现。企业的内部常常是在企业在开展品牌建设或维护时，经常容易忽略和忽视的地方，而在这忽略的地方却经常会给企业带来一些致命性的品牌形象影响和危害。同外界所带来的品牌伤害不同，由内部管理引发的品牌伤害往往致命的，一旦形成后企业通常连解释的空间和余地都没有，只能任由事态的发展。而这种伤害的形成，多数的时候是由于企业缺乏对事件的重视，或是对整体管理缺乏足够重视所形成的一种品牌伤害。
如：知名连锁网红奶茶店就因门店卫生管理的不算被爆出消费者在奶茶中吃出苍蝇的消息，而一度引发出一场经营危机。2019年8月9日下午，白领黄小姐在珠江新城约见客户于是到邦华环球广场一楼的喜茶点购买了一杯喜茶，结果在饮用时发现了苍蝇。无独有偶，2019年12月，更是有网友曝光在喜茶的奶茶中河道疑似手套的异物。而随着市场监察部门的介入后，除发现整体操作不规范外，整个店内的卫生也是一度堪忧； 市场监察部门更是直接用了“能有多脏，就有多脏”这样的一个语调来形容喜茶店内的整体卫生状况，而媒体更是直接将喜茶店内的卫生状况公布于众了。
而像这类的品牌形象的受损也都是因内部管理不善所导致的，而非是由外界因素所引发的一种品牌形象经营受损。他们的受损也多数是由于企业内部管理不善，以及总部缺乏严格的督导机制这两项因素的所形成的；由于总部对门店缺乏有效的监督、管理，导致门店经营整体混乱。虽然这些事情看似细微，但如果不加以重视，一旦被消费者形成投诉和举报后，将会直接影响到企业品牌形象在社会中的发展。因此对于企业来说，加强餐厅餐厅的内部管理和总部对餐厅的督导、服务、支持机制是很有必要的一件工作； 只有将餐厅的各种细微的工作做的更好，企业才可能避免企业自身管理问题所带来的品牌伤害，否则将难以杜绝。 正面的媒体报道对企业的经营、对品牌的发展能起到推波助燃的作用；可负面的媒体报道却是恰恰相反，他不但不能推动企业的发展，有时候还能直接将企业推向毁灭的境地，企业更是应时刻注意。 
除负面的报道会导致企业不良发展对品牌形成损害外。有时候媒介的一些不实报道也会给企业经营带来负面的影响外，严重的还引发公众对企业曲解并造成不良影响。 如：永和豆浆在很早以前就经历过类似的事件并直接引发了社会对永和豆浆的曲解。2008年9月，国务院副总理的吴仪在上海视察亲自参与的一次卫生大检查行动时，在检查中无意走进了一家名为“永和豆浆”快餐店，结果发现店内的卫生状况极差，并直接进行了点名批评。除了吴仪总理直接点名评批，上海的各大媒体也对此事进行了相关报告。 并对永和豆浆餐厅卫生经营环境、服务态度以及门店管理进行了跟踪报道，市场监督部门甚至还直接喝令永和豆浆进行停业整顿，市场上一时舆论大起。
在接到这样的一个负面的报道后，永和豆浆董事长林建雄先生也是一直备受困恼，并责令下属进行调查，结果发现被吴仪总理批评的那家店并不是永和豆浆体系内的门店，而是竞争对手的一家门店。
虽然这事闹了乌龙，而事后吴仪总理也亲自为永和豆浆主持了公道，但是在市场和社会上造成的不良影响和品牌伤害已经成为无法更改的事实。 而像这样的伤害就属因媒体不实报道所带来的一种伤害。特别是在自媒体高度发达和活跃的今天，这种伤害更是随时都有可能发生和出现，企业更是应随时的进行防备。 因此对于连锁餐饮企业来说，在完善内部体制建设的同时，还应随时做好危机公关和危机管理的防范准备。并以此来应对市场中随时可能发生的危机以及各种潜在性的品牌伤害。
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