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重庆卫视美食专栏 一说起土豆，很多朋友就开始激动了。万能的土豆可是大部分人的心头好，价格便宜，做法多样，味道好，优点可谓是数不胜数。 今天要说的这道——香辣锅巴土豆，听起来就让人食欲大开，又香又脆、辣而不燥，不要太爱哟~ 不过日常生活中我们常见的土豆有两种，就是白皮白瓤土豆和黄皮黄瓤土豆。 白皮白瓤土豆淀粉含量少，口感较脆，一般用来炒土豆丝或沙拉； 黄皮黄瓤土豆口感面，淀粉含量高，一般用来做土豆饼。  另外还有一种红皮土豆，形似红薯，淀粉含量少，口感也偏脆。 而我们今天要做的香辣锅巴土豆，选用的就是白皮土豆。了解了这些，可以根据自己的需求购买土豆哟。 下面快点跟着厨幺妹一起来看看详细步骤吧！ 主要食材 土豆、葱姜蒜、蒸鱼豉油 小米椒、孜然、花椒粉 烹调步骤 ①土豆切成滚刀块，注意要切得薄些，并且厚度均匀，这样更容易入味和熟度一致。 ②土豆放进碗里封上保鲜膜，上汽蒸制10分钟左右。端出后，先在保鲜膜上扎个洞驱散水汽，再撕掉保鲜膜。 注：用保鲜膜可以防止水汽渗入到土豆里，避免土豆炸制时油花飞溅。 ③六成热油温，土豆下锅炸制，中火炸到金黄捞出。 ④另起一口锅，放少许底油，下入葱姜蒜、小米椒、孜然、花椒粉煸炒出香，再下入土豆，倒入蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅。 又香又脆、辣而不燥，看着就很有食欲，但也不要一次性吃太多哟~ |
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来自： 苏悠然bui5xtxc > 《文件夹1》
