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定窑瓷器多为白釉，亦有少量的黑釉、酱釉、褐釉、绿釉等品种。定窑白瓷的驰名始于北宋，而定窑白瓷的烧造则始于唐代。 到宋代发展迅速，比之前更大更有名，大量烧制白瓷，其次有黑釉（黑定）、酱釉、绿釉（绿定）、红釉（红定）、白地褐花等品种，都是在白瓷胎上，罩上一层高温色釉。白瓷胎土细腻，胎质薄而有光，釉色纯白滋润，上有泪痕，釉为白玻璃质釉。多为碗、盘、瓶、碟、盒和枕，亦产净瓶和海螺等佛前供器，但数量很少，主要是作为贡品进入宫殿。故宫博物院保藏的“定州白瓷孩儿枕”，是定窑瓷器的代表作之一。北宋之前，定窑窑址在北方的定州，这是烧制的物品称为北定；宋室南迁之后，定窑工人一部份到了景德镇，一部份到了吉州，称为南定。定窑瓷器的胎骨较薄而且精细，颜色洁净，瓷化程度很高。定窑瓷器的装饰技法以白釉印花、白釉刻花和白釉划花为主。北宋早期的定窑刻花，构图、纹样都比较简单，以重莲瓣纹居多，装饰具有浅浮雕的美感。 
静志寺地宫出土北宋定窑白釉瓷法螺
静志寺地宫出土北宋白釉花口高足盘
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