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前段时间，有人说我对茅台酒酿造成本的解读简直是胡说八道，今天我们围绕白酒酿造成本来挖话题，并以此展开讨论。 说到茅台酒的酿造成本，去年我曾说过43元一斤，对于这个数字，不是我算的，但是是玩投资的一帮朋友给我的数据，其是结合自己获得的一些信息计算出来的。对于这个数字，我很相信，毕竟我也解了各种白酒的酿造成本，大多数不过二三十块钱一斤，茅台酒主要是人力资本贵，但生产成本不会比其他酒贵太多。除此之外，在2015年白酒行情调整期，一些茅台镇的酒厂朋友也告诉我酱酒的酿造成本也就三十块钱一斤，结合物价的上涨，到了去年43元一斤也没有什么不合理的地方。不过到今年，茅台酒的酿造成本肯定比这个价要高，毕竟人力及物价每一年在上涨。 对于这个成本，一些人也提出质疑，很多人认为茅台酒酒的酿造成本根本没有这么便宜，至少80元一斤，对于这个数据，也有人是从财报里算出来的，为此我也在网上翻了一下贵州茅台的财报及相关数据，茅台酒的出厂价是969元，其茅股毛利润大约是91.5%，折合一算其一瓶的成本是82.4元左右。 作为上市公司的贵州茅台，其财报数据的准确度和可信度是很高的，但其91.5%左右的毛利润不是单指茅台酒的毛利润，其中也包含了利润更高的小批量及年份茅台酒，也包括利润较低的茅台系列酒。在2020年，茅台股份所有酒类销售超过了6万吨，其中茅台酒只占3.35万吨，茅台系列酒接近3万吨。相比茅台酒，茅台系列酒的毛利润则低了很多，我曾查找到2019年的数据，茅台系列酒的毛利润是72.20%，毕竟这类酒卖得便宜，利润不会太高。对于茅台系列酒，虽然销售的量与茅台酒旗鼓相当，但销售额和利润却要低得多，因此其在一定程度也拉低了整个茅股集团的毛利润。而即便如此，茅股的毛利润都可以超过90%，由此可见茅台酒是何等的暴利。 对于茅台酒的成本，我也从另外一个角度做了一个粗略的估算，其估算方式是通过获取茅台酒（不包括茅台王子、迎宾等系列酒，但包括茅台、年份茅台、低度茅台等酒）单独的毛利率来计算的，2019年茅台酒的毛利率为93.78%，按茅台酒969元的出厂价估算，其估算出的结果是60元左右，虽然这个数据与茅台酒的酿造成本相差较大，但这只是一个估算，其毛利润中还包括利润更高的小批量、陈酿及陈年茅台酒，以及利润较低的低度茅台。除此之外，成品酒还要计算包装、商标、防伪、灌装、稳定等成本，因此其比茅台酒酿造成本贵一截有一定的原因。当然随着时间的推移，人力和原材料成本的上涨，这个成本价格肯定还会上涨。  在此我们不妨从另一个角度计算茅台酒的生产成本，我们从生产的角度来计算。茅台酒采购的糯高粱4.1元一斤，小麦2.5元一斤，在酿造中五斤粮食一斤酒，这五斤粮食指的是高粱和小麦一起，酱香酒的粮曲比接近1:1，在这里我就按1:1来算，其一斤酒的粮食成本是16.5元。对于其他工艺纯粮酒，人工、仓储等成本大概是10~15元一斤，茅台酒由于人工成本较贵，仓储时间较长，加上动力等其他生产费用，折合来算有25元，一加41.5元，再算下其他杂费，比方说勾调耗损等等，差不多也是43元一斤。 说到这里，肯定有人质疑，茅台镇的一些小酒厂执行工艺比茅台酒简单，但其生产成本都超过80元钱，这一点也不假。但我们要知道，茅台这样的酒厂都是规模化酿造的，虽然人工成本高，但均摊下的成本也不高。茅台镇的有些小厂，是小批量酿造，包装也是小批量包装，相比大厂批量化采购包材，小厂小批量采购的成本肯定高；除此之外，有些小酒厂，其通过各种融资、贷款建成厂房，有些厂房甚至租用别人的地皮，这些土地及债务成本也拉高了酒企的生产成本；还有，生产过程中的固定资产也很难平衡算入其中，比方说酿坤沙酱酒，其陈化的时候需要酒库和陶坛，对于酒库和陶坛，用一年的均摊成本肯定比用十年高，茅台不差钱、不差地，可以直接做，但茅台镇的小厂可就为难了，没有愁地愁贷款，有了愁钱愁还贷。 因此，真正能把白酒生产成本控制好的，反而是大厂，毕竟其债务率低，各类资源充足，不仅如此，其还可以在低成本的基础上做出规模。相反，小酒厂因为被各种因素制约，稍微有点动作，都会牵扯到其生产成本的变化。 既然茅台酒的酿造成本是43元一斤，那么为什么茅台酒厂不大量按茅台工艺酿茅台风格酱酒，为什么还要在201、301车间酿王子、迎宾系列酒？其实这也很简单，优质的糯高粱酿茅台酒，一般的糯高粱酿王子、迎宾系列酒，其实酒瓶背后的说明已经给出了答案。对于白酒酿造，不是因为生产成本便宜就可以急速扩产，其与人员、车间、小环境、硬件设施、粮食原料等因素息息相关。其实这与字画一样，笔墨纸砚就值几十块钱，大师写值百万，学生写白送都不要。 相比小厂，大厂的优势不只在生产领域，销售也是如此，品牌酒由于有品牌加持，因此在销售过程中即便没有多少推广也会有不少人买。相比之下，小品牌酒就比较尴尬了，不推广都没人知道你是啥。也正是因为如此，在白酒行业里，小厂的生存空间远比大厂艰难，其往往是在大厂涨价打出一个空间后，寻找一个合适的位置布置产品生存。 也正是因为如此，在性价比领域，反而是大厂具备做最佳的条件。而关于茅台酒的生产成本，也是与茅台关系不大的小厂更介意我谈。毕竟对于茅台酒来说，不论说其生产成本是多少，基本影响不了销售，该赚暴利还是在赚暴利。但一些小厂就不同了，其本来生存空间就小，有些甚至是用哭穷卖惨的方式销售，你把这个行业的利润说穿了，让消费者看到了这些人鳄鱼般的眼泪，然后他再向谁哭？也正是因为如此，当我说茅台酒成本的时候，总有一帮人拼命的反击我。  说到当前的酱香酒小厂，真的比其他小厂要幸运，毕竟酱酒行情好，其卖得贵、利润高而且品牌酱酒不卖性价比，而这才给了小厂生存的空间。对于这些小厂，无非在这狭小的空间中寻找合适的位置生长。面对大厂的高价，良心的小厂稍微卖便宜一点就可以了，毕竟便宜点卖利润也不错；当然还有些小厂可能实力不够，资证不齐全，但这也不耽误其卖酒，坑一个算一个，打一枪换个地方，反正资产轻，随时都可以跑路。也正是因为如此，茅台镇的性价比酱酒也只是相对的性价比，还有不少是连性价比都没有的坑货。 也正是因为如此，当前在茅台镇很难定制到200元以内的100%糯高粱坤沙酒，虽然糯高粱坤沙酱酒的酿造成本也就四十来块钱，但人家不会便宜卖给你啊，除非你有绝对的资本，买下这个酒厂或买下这个酒厂小半年的产能。 说到这里，也有一些酒商说我们定制的酱酒就是纯坤沙酒，价格不到200元，对于这种情况，我碰过不少，也品鉴过一些。这里面的不少酒，确实是很突出的坤沙酒味道，有的是加了少量碎沙酒，有的加酒精。说实话，加酒精的坤沙酒真的很实在，因为真的没加碎沙酒，无非就是比100%纯坤沙酒的味道淡了一点而已，还不是可以说是纯坤沙酒的味道。 相比酱香，清香可没有这么好的环境，老大汾酒带头做性价比，另一大清香名酒——宝丰酒也做性价比，两大名酒前后夹击，使得清香领域基本没有小厂在运作品牌。说到这里，不禁有人疑问：为什么清香酒大厂做性价比？这也是一件很无奈的事，毕竟清香酒可不像酱香酒那样高端市场需求旺盛，供不应求。在当前大众消费萎缩的大环境里，服务大众的清香、浓香、兼香酒都处于产能过剩的状态，品牌酒之间往往因为一个市场肉搏竞争，而这使得小品牌酒更加没有空间，因此这些香型的小厂，往往以做原酒为主。  那么对于小酒厂，面对大厂就没有了优势了吗？在我看来确实没有，白酒不同于别的利税商品。比方说艺术商品，这个领域利润很高，但很多时候体现的是匠人的价值，因此这类商品难以规模化；茶叶也是一类利税商品，但好的茶叶更受风土的影响，只有那么多。我曾与茶圈的朋友交流，他们告诉我，优质且价廉的茶有时在小地方容易找到，大厂确实有优质的茶，但卖得贵，上不了量。相比茶来说，白酒属于重度发酵并蒸馏的商品，其相比普通发酵酒（红酒、啤酒、黄酒）来说，更弱化了风土对品质的影响，强化了技术对品质的影响。不过不同于艺术商品的是，白酒更强调规模化、集约化的生产，个人对白酒商品的影响被弱化，资本对其生产的影响被强化。正是因为这种特殊属性，使得许多地方资本操盘白酒，通过推动白酒产业，获取暴利，完成利税，甚至还可以利用其少量股权来支持地方财政和基础产业的发展。 不同于红酒、茶叶等，在我目前测试的各种白酒中，品质最好的还是大厂酿出的高端白酒，当前能酿好酒的小厂也有，但能做到大厂顶级水平的一个都没有。除此之外，能酿好酒的小厂往往有这几个特点：第一，有大厂的专业技术团队入驻且主导生产；第二，有至少十几年的酿酒积累；第三，酒厂的资金链很稳定，不乱融资、贷款，其资金能够完成其酿造优质酒。 在我品鉴过的顶级小厂酒中，泸州羽丰酒业属于其中一家，其是原郎酒厂厂长带出的团队做的酒厂，经营了十几年，有了一定的积累，其顶级酒的酒质确实不错，与红运郎30年对比丝毫不输，但对比更高的青云郎确实有点力不从心。对于这家酒厂，我们也接触过，但确实没法合作上，因为其门槛太高。毕竟羽丰做到了酱香原酒金字塔顶端，谁还跟你卖性价比？ 除此之外，我也尝试过一款走传统泸州老窖风格的小厂浓香酒，其老窖路数跟国窖有所不同，其老窖香更重，陈香弱一些，酒厂最顶级的酒品质跟国窖中国品味不相上下，但相比更高端的国窖国学还是差了一截。对于这家酒厂，我曾打听过，据说其酿酒团队是从泸州老窖出来的人马，目前跟西北某家上市浓香酒企有深度合作，其酿造出来的酒全部被这家上市酒企高价打包带走，也正是因为如此，这家酒厂不对外定制及出售白酒。 对于这两家酒厂的酒，是我目前喝过的小厂酒品质天花板，其虽然对比得了大厂的普通高端酒，但相比大厂的顶级酒，水平还是有一定的距离。相比这两家酒厂，大多数小厂都酿不出高端酒，对于郎酒和泸州老窖，其中高端的红花郎15年和泸州酿艺便是许多小厂的酒质瓶颈。除此之外，还有些酒厂甚至没酿酒，仅凭外购或“三精一水”勾兑出酒。 虽然有些小厂技术实力和硬件不给力，但宣传和吹牛毫不逊色，有些小厂动不动讲保密工艺，祖上传承，以此彰显自己酿的酒品质独特、稀缺难得。其实对于白酒酿造，好的工艺都在大厂手上，毕竟中国经历了一段改革开放前的特殊历史时期，白酒在这一时期经历了其他国家没有的大试点、大联动。在那个没有任何技术秘密的时代，酒厂酒师放开交流，相互切磋、讨论，共同研究、进步，这使得许多酒厂工艺在短时间里得到了极大的进步，让他们的酿造水平远远超过解放前的手工技艺。从某一方面，吹解放前的那些技艺就说明你的品牌决策者不懂白酒历史，其能拿出的酒质一般不会太好。 因此我们选择小厂酒，无非是大厂不卖性价比的时候买点应急用，所以我们不需要买太多，尤其是酱香酒，毕竟当前酱酒行情高涨，说不定哪一天行业不景气，品牌酱酒价格一泻千里，那时我们能便宜价格买到品牌酒嫡系产品，何必再考虑这些小品牌酒？而这也正是我不建议大家买太多的原因，买了太多用不动，一旦跌价，岂不心疼。 那么在白酒行情调整期，小厂酒会不会卖得更加便宜？答案当然不会，在白酒调整期，许多小厂资不抵债，倒闭了，厂房、设备和原酒都押给银行和机构了，哪来的好酒便宜卖？要说便宜卖，也是银行和机构便宜卖。记得在15年白酒行情调整的时候，坤沙酒的生产成本是30多块钱，竟然有银行不到30元便宜卖自己押来的坤沙原酒。对于这个价格，其他正儿八经酿坤沙酒的酒厂，怎么可能做得到？其实白酒这个环境，更像一座丛林，只有实力更强的团体，才有更大的空间。 总的来说，对于这篇文章，我想表达的是白酒行业不同于其他的利税产业，其品质受控于团队及原料、厂房、设备，产能具备放量的空间，商品服务于人的消费。也正是因为如此，资本可以推动其产业迅速做大做强，并在品质、酿酒成本、产能等方面做出优势。在消费领域，其不像钢铁、煤炭服务于工业，虽然大众越来越不喝白酒，但商务市场是可以做文章的，毕竟喝白酒是变相交税、支援建设，对于有社会资源的人当然愿意办事的人请客用高端白酒，相比之下，再好的洋酒、葡萄酒喝了钱也是给别人赚了，从信仰上，不少上层人士不会这样做，而这也推动了高端酒市场的火热。也正是因为如此，使得当前许多小厂有了空间，来弥补大厂的市场空隙生存。当然，这并不是所有小厂的生存法则，有的小厂，做到了小而精，能够酿造优质白酒，产能、资债、销售稳定，不乱融资，而这更利于酒厂的长远发展，在我看来，真正有希望的小厂反而是这类酒厂，虽然这里面的不少对我们是爱理不理，毕竟我们不是他们现阶段服务的对象。最后，关于我对白酒酿酒成本及酒厂空间的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。 |
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