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大年初七，又称“人日”、“人胜日”、“人七日”、“人庆节”等，“人日”源于古代神话，传说盘古开天辟地后，女娲从初一开始，依次创造出鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物，在第七天，也就是初七这天，创造了人。所以正月初七，是人类的生日，故称“人日”。  相传“人日节”在中国已经有二千年以上的历史，古代的时候，人们彩纸、丝帛、软金银等材料制成小人的形状，戴于头上，这种头饰又称“人胜”，在正月初七人们会佩戴“人胜”，所以“人日”又叫“人胜日”，谐音就是“人生日”。正月初七这天饮食也有所讲究，人们在这天往往要吃长寿面，七宝羹等。  七宝羹就是由七种蔬菜做成的汤羹，演变至今，有些地方用“七样菜”替代七宝羹，寓意都差不多，做法更简单。在不同地区，正月初七要吃得“七样菜”也有所不同。广东潮汕用芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。  虽然不同地区“七样菜”组合不同，每种蔬菜都有不同的寓意，可以根据当地特产进行选择。放生菜，寓意生财有道；放春菜，代表新春如意；放蒜，寓意有钱赚；放小葱，寓意头脑聪明；放韭菜，寓意长长久久；放芹菜，寓意勤劳致富；放白菜，寓意百财来聚；放大菜，寓意发大财；吃菜心，寓意心想事成等等，每一种蔬菜，都是为了传递人们对美好未来的一些愿望，也是为了讨一个好彩头。  “七样菜”的做法年后市场新鲜的蔬菜还不齐全，今天去买了七种，虽然不能凑齐以上那些有寓意的蔬菜，但是春节后大鱼大肉吃腻了，绿油油的炒上一盘，吃了浑身清爽，满满都是春天的味道。  【食材准备】芹菜，小白菜，生菜，大蒜，菜心，茼蒿，油麦菜，蚝油，盐  【操作步骤】第一步：把所有的蔬菜清洗干净，摘掉烂叶，老根等，只保留新鲜的部分。然后按照蔬菜易熟的程度，分别切成段，香芹菜，菜心，茼蒿等茎比较长，不容易炒烂的菜放在一起，生菜，油麦菜，小白菜等叶菜放在一起。  第二步：把大蒜去皮，拍碎后切成蒜末，然后锅里倒少量油，把蒜末放入锅中炒出香味。  第三步：把菜心和芹菜等茎类蔬菜放入锅里，炒至茎变软。  第四步：放入油麦菜，生菜和小白菜叶放入锅里，炒至蔬菜变软，颜色翠绿就可以了，叶菜不要炒久了，颜色变深，流失水分，口感就不好了。  第五步：关火后，放入一点盐，少量蚝油提鲜，然后就可以盛出来了，注意做这个菜不能太咸，否则就失去脆嫩鲜美的口感。  以上就是大年初七“七样菜”的做法，嫩绿的颜色特别有食欲，春天吃了不上火，纤维丰富促消化，看似简单，原汁原味才好吃。 配上我的山药胡萝卜粥，清粥小菜，营养丰富。 |
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