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二十三，糖瓜儿粘！ 今天就是北方人的小年了， 这是对我们最传统最隆重的节日春节的预热， 到了今天就意味着我们的一条腿就迈进年里了！ 大家是否都已经在回家的路上了呢~ 适逢春运，大家要注意安全哦！祝大家出行平安！  小的时候，我的祖母告诉我，腊月二十三是传说灶王爷回天庭回禀一年中在人间见闻的日子， 大家为了灶王爷上天多多美言人间的百态，所以会在升灶前，用糖瓜抹在灶王爷的嘴上， 这样说出来的就都是一些“甜言蜜语”了…… 所以，今天我们来跟大家分享一个甜蜜幸福的教程——沙琪玛 说起来沙琪玛，大家的第一反应就是能量炸弹，但又真的很好吃，难以拒绝！ 像张无忌所形容的对刁蛮的赵姑娘一样，又爱又怕！ 在之前的交流中，还有很多小伙伴反馈说， 自己在家做的沙琪玛，凉了之后变硬咬不动或是粘牙等问题，所以我们今天在这个教程里，一并为大家解答！  食材准备： 鸡蛋2颗，蛋黄1颗 全脂奶粉10g（没有可以不放或是放点炼乳） 普通面粉135g 低筋粉20g 盐2g 泡打粉3g 枫糖浆60g 麦芽糖75g 白砂糖75g 蔓越莓干20g（白兰地，或是高度白酒一点点） 黑芝麻10g 椰蓉15g 再准备一点玉米淀粉，防止揉面团和切面条的过程中有粘连~  操作步骤： 1.蔓越莓干中加入适量的白兰地，吸入酒香，并软化蔓越莓干  2.将鸡蛋打散备用 这是2颗全蛋+1颗蛋黄，剩余的蛋清另行处理，我们这个教程里就不用啦！  3.碗中加入面粉，低筋粉和奶粉，没有奶粉可以不加，搅拌均匀  4.再加入3g泡打粉，和2g盐，再搅拌均匀 （大家不要排斥泡打粉，因为泡打粉也是有无铝的，不要慌~~~）  5.将搅拌好的干粉倒在面板上，中间挖一个小坑坑，将蛋液倒在小坑坑里  6.将干粉与蛋液混合，揉成面团  不需要非常用力的反复揉搓，只要将干粉揉匀，面团软硬适中了即可，将面团揉光滑  7.揉好的面团垫上油纸防粘，盖上大碗，自然松弛30分钟左右  8.先在面板上撒上一些玉米淀粉，防粘，将面团转移到面板上，用手在表面抹上一层玉米淀粉 玉米淀粉没有筋性，这样防止面团上筋，导致炸出来的成品过硬 9.用擀面杖将面团擀成3mm，大的长方形的面片，中间有粘连的话还可以再撒一些玉米淀粉 10.将面片儿切分成4-5cm宽的长条儿 11.将面条每个面儿都撒上玉米淀粉，切成3-4mm宽的面条，确保撒的玉米淀粉够多，不会粘连 喜欢面条儿条儿长一点的可以稍微抻一下，我喜欢胖胖墩墩的，炸完中间有软软的口感~~~ 12.将切好的小面条儿撒上玉米淀粉，用手翻拌抖动，使每个切面儿也粘满玉米淀粉，然后，散开在面板上 13.起锅烧热一些油，扔进一根面条能浮起，证明油温就可以了 14.分批次的下入面条 等他们自然浮起，膨胀，用筷子搅动翻面，等到面条的表面微微金黄就可以捞出沥油了 15.炸好的面条里面加入蔓越莓干（倒出酒，用厨房纸吸干），椰蓉和黑芝麻，搅拌一下 这样颜色淡淡的，外酥里嫩口感刚好，不要炸的太老，太老了的话拌完糖，就咬不动啦！ 准备糖浆 1.锅内加入麦芽糖、白砂糖，一点点水和枫糖 2.等到煮沸腾，出现大泡泡后，搅动糖浆，待泡泡搅动消失之后，用筷子蘸一点糖浆提起，出现细微的拉丝即可，不要熬的太过浓稠，否则沙琪玛放凉了会在表面形成硬硬的糖层，咬不动，而且粘牙 3.将混拌了黑芝麻椰蓉和蔓越莓干的面条儿倒入锅中 用锅铲趁热翻动，会看到面条与面条之间会出现细微的拉丝 使糖浆和其他辅料均匀的裹在面条儿表面 4.趁着余温将搅拌好的面条倒入到模具中 5.在手的表面抹上一层熟油，再借助大刮板，将面条整形 将面条用刮板堵在模具的角落中挤压，表面用手压实 每一个面儿都用刮板压光滑 顶部的话还可以借助方碗，压一下，这样成型更快 角落里成型的沙琪玛，等待自然放凉 6.切成大小适中的块儿 这样做出来的沙琪玛，蛋香浓郁，混合着果干和黑芝麻，香而不腻，甜而齁， 放凉了依然酥松绵软，入口即化！满满的小时候的味道！ 希望我们带给大家的不只是一个教程，还有甜蜜幸福的回忆感，爱你们(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ 这个教程的小贴士就是， 1.炸的时候火要轻，颜色微微金黄就可以了，不要炸制完全金黄，这样才能保证炸出来的沙琪玛才能外酥里嫩，甜软适中，炸老的话会咬不动哦，凉了就“响当当”的硬！ 2.还有一点，就是熬糖的火候要掌握好，用筷子挑起出现细线拉丝就可以了，不要熬的太过浓稠，否则，搅拌起来非常的费劲儿，而且沙琪玛条容易在搅拌的过程中粘碎，成品晾了后又粘牙又硬的狠！ 3.在面粉的配比上，建议大家不要全用普通面粉（中筋粉），适量的掺一点低筋粉，会使成品更加的酥松绵软 4.在糖的选择上可以加入一些枫糖，这样炸出来的沙琪玛，甜而不齁，非常美味Ψ(￣∀￣)Ψ 小伙伴们要get了吗~ |
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