老师傅靠经验编的的香料搭配顺口溜,学会不在求别人,收藏吧 白芷良姜提肉香.,花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉 ,香叶肉扣煮兔强。 白扣排草防腐增味广厂,丁香回口透骨香。干姜老,老干姜 ,姜要老的味儿越长,拌鲜菜,煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。 香白芷 白芷香,解腥去膻最相当 ,羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。 搁上一点儿香白芷,它的味道特别香,草扣好人人夸,能熏鸡来又烤鸭。 北京烤鸭用草扣,德州扒鸡它当家。 做汤顺气味道好,人人吃了人人夸,想要味道更鲜美,还需三宝往里怼。三宝他可不寻常,砂仁,肉蔻,小丁香 。 八角,桂皮飘肉香,白芷草果去腥墙,想要口腹皆回香。丁香,香茅来帮忙儿 搭配技巧口诀 香料使用有技巧 宁少勿多要记牢 ,异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡, 苦香类型儿白酒去异味儿 。 大个儿果实要砸开, 下锅之前要注意。先下后下讲次序, 出锅慢的排在前。 八角,桂皮,草果先,出香快的要后放, 香茅草,香叶和孜然 芳香类用量要加大, 苦香类用量应减少 卤菜腥膻多去异, 香料用量要牢记 。 大家牢记香料顺口溜,从此搭配香料不求人。 |
|