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诗韵依依  文学微刊 素笔为你写邂逅 素笔为己爱停留  舌尖上的美味 ——走进秋浦河农家饭店    在人文底蕴深厚的皖南山区，有一个地方被联合国称为“中国原生态最美山乡”的安徽石台县，其森林覆盖率达87%以上，负氧离子含量超联合国世界卫生组织规定最高值的35倍，全国三大富硒地之一。 流经全县境内的国家级风景名胜区秋浦河，更是以唐李白的《秋浦歌》而闻名于世。李白曾五次游历秋浦河，留下了45首诗歌，因此秋浦河被誉为中国最美的诗河。秋浦河两岸群山环绕，云蒸霞蔚，风景如画，秋浦渔村、百丈崖、蓬莱仙洞、醉山野及牯牛降等著名旅游景点分布其间。 秋浦河河水澄碧，清澈见底，水质优良无污染，里面生长的各种小河鱼肉质鲜美、鲜嫩，深受广大食客的喜爱。由于这里的土壤富含硒，生长的农作物都含硒的成分，山里农家黑毛猪等吃了含有硒的农作物，肉质更加鲜美。 早听说在秋浦河岸边有一家农家饭庄在石台县非常知名，其野生秋浦小河鱼和红烧肉极具特色，每次都在全县美食大赛中获奖。 春节假期己过，应石台朋友之邀，作为食客的我相约几位好友从合肥驱车二百四十多公里，特意慕名来到位于秋浦河边这家农家饭店来品尝小河鱼及红烧肉。  该饭店座落在秋浦河岸边一座半山坳里，离美丽的秋浦河也就几百米距离，有条狭窄的水泥山路直通，汽车能直接开上去。 当我们驱车按朋友发的导航定位到达饭店门口停车驻足一看，这是一座具有皖赣特色白墙红瓦的二层农家楼房而改建的饭店，顶层屋面挑檐外栏杆边横挂着一块长长的牌匾，上面镶有“香玲农家饭”几个金色大字，楼房前的院子里栽满了花草。饭店左右还有几户人家，陈旧的房屋与这家饭店形成了鲜明的对比，饭店门口有一个能容纳停好几辆车的简易停车场。环顾一下四周则群山环绕，山清水秀，环境优美，空气清新。 当我们走进饭店门口时，早已等候在这里的石台县城一位朋友急忙迎上来，和我们亲切握手互致问候寒喧几句后，便在他的带领下进入饭店里面。 这家饭店规模不大，利用自家住房改造，上下层共六间房。底层中间堂屋作为饭店主厅，里面设有服务台和摆放着几排小餐桌。东西两间大房，每间用隔断隔开分设两个包间，共四个包间，二层供其自家居住。饭店布置及装饰简单但宽敞明亮，干净卫生。在楼房的东侧搭建了一大间简易的厢房，作为厨房操作间之用。堂屋的服务台边侧墙面上挂着由省烹任协会和县政府颁发的，石台县特色菜“香玲红烧肉”“秋浦小河鱼”两块金色牌匾及获奖证书等。  这时的饭店早己客满为患，亏得事先这里的朋友预订才留有餐位。我们五人走进一间不大的包间坐下后，饭店老板走了进来和我们打着招呼。当得知我们远道从省城慕名而来时，热情的连忙泡茶递烟并表示一定做最好的菜肴让我们品尝。山村的农家饭店一般都没有服务员，都是经营者一家齐上阵。据饭店老板的介绍，他们饭店的小河鱼和红烧肉每天都是限量供应。为保证食材的新鲜，小河魚当天早晨从秋浦河中现捕捞，小河鱼都是野生的，因为目前还无法进行人工养殖。肉类是山里农家散养的黑毛猪肉，禽类是活的现杀现做，蔬菜也是自家种的。 农家饭店没有菜谱，我们只好跟着老板去厨房看菜点菜。在厨房里，我们点了一份秋浦小河鱼，一份红烧肉，一份杀猪菜，一份烟熏腊肠，一份红烧苦槠豆腐，炒辣椒瘪子及其它几个素菜，并要了两瓶白酒和一箱啤酒。 菜点完后，我们回到包间在一起打打牌唠唠嗑闲等了一会儿，所点的菜就陆续端上来了。当小河鱼和红烧肉火锅配上新鲜的嫩竹笋打底端上桌子的时候，锅的下面是用陶土做的炉子，炉膛里堆放着烧红的木炭在丝丝地冒着火焰。小河鱼和红烧肉在炭火的烘煮下，一股香喷喷的鲜美之气溢满整个包间，令人垂涎欲滴。  说起红烧肉，它可是一道家喻户晓脍炙人口的美味。“黄州好猪肉，价钱粪如土。富者不肯吃，贫者不解虑。慢着火少着水，火候是时它自美，每日早来打一碗。”（苏东坡《食猪肉》诗）。提起红烧肉自然不能忘记宋代大文豪苏东坡，是他将红烧肉推向高峰才得以从基层走向上层，从百姓走上文人墨客的餐桌。 有人喜欢吃瘦肉有嚼劲，有人喜欢吃肥肉有香味，有人怕吃瘦肉嚼不烂，有人怕吃肥肉腻难入口。可这里的红烧肉采用的是山里黑毛土猪中的精品五花肉烹制而成，然后放入火锅内，肉在炭火的烘煮之下被击发了它的原始味道，使营养和鲜美得到充分的释放。但见肥瘦相间，色泽油亮，呈现出“浓油赤酱”本土菜的特点。尝一口则肥而不腻，香甜松软，口感浓郁，入口即化。 尤其是早晨才从秋浦河捞上来的新鲜小河鱼，在红烧之前用油稍微炸制了一下，外酥里嫩。红烧好的小河鱼在放入火锅中，鱼肉的鲜美和新鲜嫩笋那独特的清香味在火的作用下得到充分融合。那口感细腻，味道极其鲜美，让人回味无穷。真是此味只应天上有，人间难得几回偿！ 烟熏腊肠采用山里农家腌制的腊肠，经过烟熏风干，使食材的本质在慢长时间等待中渐渐转化的更为咸鲜，让我们尝到了山里的烟火之味。红烧苦槠豆腐，它采用大山里苦槠树结的果子加工而成，口感醇厚爽滑，味道鲜美，纯天然且营养价值高，被誉为菜肴之中的“山珍”。还有那炒辣椒瘪子，辣椒和我们平常从菜市场的辣椒不一样，山里的辣椒长不大，炒的时候将整个辣椒拍扁留籽放入锅中，再加上农家自酿的豆瓣酱一起煸炒，那种风味让你吃了一次绝对忘不了。 菜在陆续往餐桌上着，我们一边喝着美酒，一边品尝着美味佳肴，一边谈天论地，兴高采烈。觥筹交错之间，一路奔波疲劳也随着这美酒佳肴顿然全消，虽比不是城里的山珍海味，但它却是纯天然无公害的，这就是关于生活味道的最好表达，也是属于我们的那份家乡味道。就这样在不知不觉中两瓶白酒和一箱啤酒己喝完，桌子上只剩下了一堆杯盘狼藉。 最后的主食，是饭店老板免费赠送端上来一大碗当地有名的锅巴汤。这可是农家柴火灶大铁锅熬制出来的，汤白味浓，锅巴软嫩，焦香四溢，再配上一碟蒜头葱和自制辣椒酱，那种美味更是让人难以自拔。这不仅是一碗锅巴汤，它里面更多承载的是那一份乡愁，一种情怀。 酒过三巡菜过五味后，朋友再三挽留我们在这里玩两天。但春节假期己过，又因各自都有事，也不便给朋友添麻烦。于是都带着醉意相互搀扶着和朋友话后坐上车返程了，喝酒其间特意留下了一位友人不喝酒开车。 虽然为这一餐美味佳肴往返驱车近五百多公里，但作为食客的我们，真是不虚此行，相约寻找下一个美味目标。   诗韵依依签约作家风采 : 李爱新，望湖精舍主人。安徽合肥人，业余爱好书画、摄影，读书，尤爱中国传统文化。 |
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