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在碧江区清水大道金码头美食街，有一家“苗族土窑鸡”，店面仅30余平方米，店内简单摆设6张桌子，在晚餐或夜宵时间爆满。据该店杨老板介绍，店铺2019年5月开业，生意最好时每晚能卖出16只鸡。 什么叫“土窑鸡”？  土窑鸡别称富贵鸡、叫花鸡、荷叶鸡、泥焗鸡。主要食用功效有滋阴补阳，降燥润肺，养血养心，健脾养胃，是一道老少皆宜的传统名肴。土窑鸡精选优良鸡为原料，配以秘制调料，用锡纸包裹，经过高温焗透，约半小时可出炉。 苗族土窑鸡的店主杨老板，是松桃大兴人。早年在广东打工，因品尝了当地的土窑鸡后，便被其味道深深吸引，就想着学会这道手艺，再分享给家乡父老品尝。随后，他花了半年时间拜师学艺。回乡后，事情并没有想象的那么简单…… 受选材、气候的影响，他屡战屡败。在历经了20多次失败后，终于成功摸索出制作土窑鸡的方法，并结合当地人饮食习惯，创新研制了“原味、微辣、中辣、特辣”四种口味的土窑鸡密制酱汁，并逐步拥有了稳定客源。 杨老板介绍，土窑鸡在制作过程中，选材和火候很关键。主材多选用3斤左右、品质较好的活母鸡。鸡杀好后，及时剖开洗净，放入冰箱保存。待下午饭点，便开始制作。生意好的时候，常忙到凌晨两三点。 土窑鸡 肉嫩可口 准备烤制的土窑鸡，需进行腌制：首先给鸡全身“按摩”，让鸡肉放松，这一步是保证肉质鲜嫩的关键。随后放配有姜末、老抽等多种调料酱汁腌制，让鸡肉入味，最后再放进瓦罐里烤制。 值得一提的是，烤制的瓦罐也有“玄机”。罐内摆放有一圈砖头，目的是让鸡在里面更好吸收热量。 “鸡背8分钟烤熟，鸡胸20分钟便烤好。最后看瓦罐温度表变化，就能知道多久可以出炉。”杨老板自豪地说，做土窑鸡，他现在已熟能生巧。 将烤好的土窑鸡取出，一层层撕开锡纸，一只透亮金黄、肉香扑鼻的鸡就可食用了，放一块到嘴里，只觉鸡皮香脆，肉嫩可口，连鸡胸肉也滑嫩得令人再三回味，鸡肉鲜香在味蕾里飞翔，同时再配上该店密制酱汁，味道简直叫人欲罢不能。 土窑鸡 更健康   与炸鸡相比，土窑鸡更符合健康饮食的标准。整个烹制过程，鸡未接触明火，仅用锡纸包裹高温加热，最大程度保留了鸡的营养价值，吃起来油而不腻，还不易上火，深受广大吃货的喜欢。 |
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