低钠盐、无碘盐、加碘盐、海盐、井盐…各种盐有什么区别？

盐是我们日常生活中必不可少的调味品，但是现在市面上的盐琳琅满目，如低钠盐、无碘盐、玫瑰盐，还有深井盐、海藻盐、雪花盐等等，那这些盐有什么区别？你更适合哪种盐呢？

按成分：食盐主要分三大类，各有禁忌

其实如果按照食盐的主要成分差别来分，可以分为三类：低钠盐、加碘盐、无碘盐。

1、低钠盐——肾病患者不能吃

我们都知道，盐吃多了会增加高血压的风险，但实际上，诱发高血压的真正凶手，不是盐，而是钠。

辽宁省沈河区疾病预防控制中心主任于路阳2016年在健康时报刊文中指出，人的血管具有通透性，钠就像海绵，如果钠摄入多了，会把水分吸收进入造成水钠潴留，增加血容量，给血管增加压力，长期如此，血管的压力就会越来越大，导致高血压。

因此低钠盐就成为了许多人的选择。于路阳主任解释，低钠盐属于营养盐，它与普通盐相比，氯化钠的含量降了大约三成。传统盐的氯化钠含量在95%以上，而低钠盐中加入了30%的氯化钾，使氯化钠的含量降到了70%左右。在几乎不影响咸味感觉的同时，减少钠的摄入量，同时有效增加了钾摄入量。

而钾刚好能起到制约钠的作用，当食物中钠含量较多时，钾起不到调节作用，但如果在食物中增加钾的摄入，就可以促进钠的排出，减少水钠潴留的现象。低钠盐刚好就起到了这样的作用。①

因此，在平时的饮食中，可以将普通盐换为低钠盐。

但需要注意的是，并不是说低钠盐就可以想吃多少吃多少，还是要按照标准控制盐的总摄入量。此外，并不是所有人都适合低钠盐。

北京中医药大学东方医院肾内科主任医师秦建国2017年在接受健康时报记者采访时指出，低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，不可以吃低钠盐，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐，心衰竭的危险。②

2、加碘盐——碘缺乏地区建议使用

我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。

2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂，食用盐碘含量则可选20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三种加碘水平。

但是关于是否有必要继续食用碘盐，网络上一直存在各种各样的观点，有人认为我国补碘这么多年，不需要再食用碘盐；还有人表示沿海地区吃海鲜多，靠食物补碘即可；也有观点认为，碘缺乏后果严重，应继续补碘。

南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞2019年在健康时报刊文指出，常见食物的碘含量为：鲜海带114μg/100g，干紫菜4323μg/100g，虾皮265μg/100g，淡菜346μg/100g，虾米82μg/100g。所以如要单用含碘量较高的食物来满足一般成人碘需要量120μg/d，每天需吃105g鲜海带或3g干紫菜或45g虾皮。而按照中国《食用盐碘含量》标准，如果食盐强化碘量水平为25mg/kg，每天摄入5g食盐，烹调损失按20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100μg，加上饮水和食物中的碘，则能达到一般人群的需碘量。③

所以如果你生活在沿海城市，平时海产品摄入比较多，可以无需选择加碘食盐。但如果平时海产品摄入不足，亦或者是碘缺乏地区，则建议使用加碘盐。

3、无碘盐——两类人不建议使用

但是并非所有人都适合食用加碘盐。

2017年，浙江省人民医院甲状腺乳腺外科主任宋向阳在接受媒体采访时指出，有两类人不适合食用碘盐，一类是甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐；另一类是生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了足够剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。④

按工艺：产地工艺略有差别，控量最重要

除上述三大类外，其他种类的盐都是在这三大类基础上，根据生产工艺与采地不同衍生而来。

比如井盐、湖盐、海盐、岩盐之间最大的区别是盐的来源不同，井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐；海盐指由海水蒸发结晶生产的盐；湖盐是从盐湖中直接采出来的盐，以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐；太阳晒干海水后产生的海盐，经过上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐；淡粉色的玫瑰盐也是岩盐的一种，因为含有微量的铁而呈现粉红色。⑤

而“海藻盐”是用海带等提取天然有机碘替代普通碘盐中碘酸钾；“雪花盐”则是通过原料盐溶解二次集结后，形成外形酷似雪花晶体，具有溶点更低的特点；而“竹盐”是将食盐装入竹筒中，两端用黄土封口，再以松枝为燃料，经1000℃～1300℃高温煅烧，最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制，竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐，可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。⑤

最后，南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞建议，这么多种类的盐，其实我们日常生活中只需要根据自身身体状况选择普通加碘盐、低钠盐、无碘盐即可，无需专门区分其他盐进行选择，但是需要注意的是，不管吃什么盐，都要控量，这才是最重要的。③

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参考资料：

① 2016-09-30 健康时报 《营养专家爱用低钠盐》

② 2017-10-09 健康时报 《高血压伤肾静悄悄！低钠盐你吃对了吗？中医专家直播答疑》

③ 2019-03-12 健康时报 《该不该吃碘盐？》

④ 2017-01-17 健康时报 《碘盐，到底该不该吃？》

⑤ 2018-11-06 健康时报 《选盐不必那么多花样》

本文编辑：张萌 审稿主任：杨小明