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今天是周三，「干货日记」又来咯~ 说到食物中的“五味”，很多人都会习惯分成酸、甜、苦、辣、咸5种。但其实大家还遗漏了一种，大家一直追求的——鲜味。  1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在鲜味已广泛接受为第五种基本味觉。 说到提鲜，味精、鸡精是我们常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。 但其实生活中还有更多“天然”的食物可以给我们菜肴提鲜增味，例如：蘑菇、鸡肉、虾皮等等，今天就给暖粉们涨涨知识~ “鲜味物质”的起源 对于本身自带鲜味的食物，很多人本能的就会想到各种鱼肉海鲜。但您相信吗？根据资料记载“鲜味物质”竟然是从海带中发现的。  二十世纪初，日本人从用鱼干和海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是将干海带煮出的汤进行浓缩，得到晶体谷氨酸盐，zui后发明了味精。 味精对人体有伤害吗？ 现在大家的生活条件越好，饮食上的追求也越高。有人觉得味精是人工化学合成的添加剂。  真相是，中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授介绍：味精是通过粮食发酵而来，它的提取过程为：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。发酵工艺和醋、酒的工艺类似，可以放心吃。但是专家提示不要摄入过量。 味精或鸡精里含有大量的钠，建议味精食用量：健康的成年人每人每天不超过6克。  其次建议关火临出锅放，因为它不耐高温，超过120度就会分解鲜味了。 这几样食材本来这么鲜 1、【香菇】。尤其是晒干的香菇，它含有一种鸟苷酸，鸟苷酸是一种天然的鲜味剂，其鲜度是味精的几十倍。所以大家平时泡干香菇的时候，经常会闻到一股鲜味。  2、【虾皮】。被称为“钙库”，也是天然的增鲜剂，每100克虾皮中含有991毫克的钙元素。此外还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。 建议把虾皮当做调味品，做汤 、拌凉菜 、蒸鸡蛋 、包饺子时放一些，可补钙，同时用淡干虾皮代替盐，既增鲜还可以减少钠的摄入。 3、【瑶柱】。这是用各种贝类海鲜的闭壳肌晒干而成，味道鲜，曾经被列为“海八珍”之一。 它营养丰富，富含大量的蛋白质、氨基酸和微量元素等等。所以做菜、煲汤的时候，都可以放几颗瑶柱，不仅味道好吃，鲜味十足，而且还都是纯天然的鲜香，吃着更放心。 4、【春笋】。春季代表蔬菜是笋，它味觉是鲜和甜，因为含有大量的游离氨基酸，包括赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。清代作家李渔推崇蔬食中的竹笋为“至鲜至美”之物。 5、【松茸】。《舌尖上的中国》中介绍的第一个美味。它口感香嫩爽口，味同鲍鱼，深受广大食客的喜爱。 富含18种氨基酸、14种人体所需微量元素、49种活性营养物质。更有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等多种营养物质。 但是因为人气大涨，一只松茸在国外可以卖到700元的高价；而在国内某些高大上的餐厅，一份碳烤松茸，甚至可以卖到1600元。 看到这估计很多人都要问了：日常菜肴想要提鲜，松茸也太贵了吧。而且总不能做每道菜都加一些香菇、竹笋、瑶柱吧，购买和前期处理费时不说，味道也变了。 加鸡精味精是个简单的方法，但不能摄入过量。因为味精或鸡精里含有大量的钠，摄入过多会引发高血压病、视力下降、肥胖等不适。 想要吃的安全又放心，暖暖推荐它☟☟☟ 暖暖严选松鲜鲜调味料，里面除了松茸外，还加入了，草菇、苹果、罗汉果等11种珍蔬鲜果中萃取，不加防腐剂，鲜味相当自然！ 炒菜，煲汤，只加一点，食材原先的鲜味都被勾出来了。比加鸡精味精更好吃，更健康！常在家下厨的都可备上一点，连暖暖大厨都赞不绝口，用做日常调料。 调味时，加入少许松鲜鲜调味料很关键，一丢丢，菜肴的鲜味立马提升一个档次。 不添加谷氨酸钠，无增鲜剂、防腐剂、色素，吃得安心的东西，才敢推荐给你们。 暖暖这里活动预告：3月6日下午16：00来《暖暖的味道》公众号头条，美食打卡即可享受大厨同款“松鲜鲜调味料”开团福利。 买4袋送2袋，买8袋送4袋，再送瓶装鲜蔬粉1瓶+松茸调味汁1瓶等福利。低至9.15元/包，限量开团，暖粉们记得调好闹铃哦 ☟ 今天的干货就到这了，如果大家觉得实用的话，留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧~ 下期想看什么主题或向大厨请教问题，都欢迎文末留言，下期咱们不见不散~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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