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准备食材：鹅肉600克，豆豉50克，荷叶50克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花雕酒5克，蚝油10克，淀粉(玉米)4克，花椒3克，香油15克，植物油20克。 做法步骤： 1、将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分，葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用； 2、将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀，将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上； 3、锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用，将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出，将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末，将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可食用。 |
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