在我国民间的风俗传统中有一句民俗谚语是“二十八,把面发”,意思就是按照过年的“老例儿”,到了年关岁尾的腊月二十八这天,各家各户都要开始着手准备各种面食、糕点、或其他的发面类食物。除了满足自己家过年的需求之外,还要准备一些走亲、访友时伴手礼,是体面的年礼更是情谊的传递,每家每户都有着不同的准备,但都增加节日的气氛和仪式感。而且在我国“发”,寓意发财和发家;“蒸”,寓意把福气和好运都(蒸)争来,也有蒸蒸日上的寓意。 我家也不例外,每年腊月二十八这一天都会按照习俗在家发面、蒸馒头,今天跟大家分享春节必备的锦鲤和福袋的造型馒头,寓意吉祥有余,福气满满。我会详细讲解,保证大家一看就会,一起来学着做吧,过年给家人一个惊喜哦!在这里也祝大家年年有余、幸福满满! & 南瓜锦鲤馒头 & 所需食材:南瓜泥200克、中筋面粉380克、干酵母4克、白糖 20克、猪油15克 1,洗净的南瓜去皮再切成片,用蒸锅蒸10分钟左右,用筷子可以扎透就可以了,如上图所示。 2,用叉子把南瓜压成泥,待南瓜泥凉至手温时加入干酵母和白糖搅拌均匀,如上图所示。 3,再把南瓜泥倒入中筋面粉(也就是普通面粉)中,搅拌成絮状后加入猪油,如上图所示。 4,用手揉成没有干面粉的粗糙面团后密封醒面10分钟,这个醒面并不是让面团发酵,只是给面筋形成的时间,如上图所示。 5,醒面后再简单揉一、两分钟就可以揉得十分光滑,面团的状态是光滑偏硬,做造型馒头不可以太软的,如上图所示。 6,接着把面团分割成三个小面团,其中两个相同大小的面团用来做鱼,一个略小的面团用来做福袋,如上图所示。 7,先来做鱼的造型,把小面团揉光揉透后再搓成长条状,长度大约20厘米,中间略粗,尾端比头端略细一些,如上图所示。 8,尾端先用手掌根部压扁,再用叉子压出纹路,如上图所示。 ![]() 9,再从鱼尾中间处切掉一个三角形,这样鱼尾的形状就出来了,如上图所示。 ![]() 10,把小鱼翻过来,用剪刀剪出2大、2小,一共4个鱼鳍,如上图所示。 ![]() 11,放在案板上用手指整理一下,再用叉子压出纹路,如上图所示。 ![]() 12,先用手指捏出鱼背部的鱼鳍形状,再压出鱼鳞图案,这里可以像我这样把吸管剪掉一半再用,也可以用勺子压出纹路,如上图所示。 ![]() 13,接着再捏出鱼嘴的形状,然后从刚刚鱼尾处剪掉的小面团中取出两个小面球压扁,粘在鱼眼睛处,再放入两颗红小豆,鱼的嘴巴和眼睛部分整形完毕,如上图所示。 ![]() 14,用牙签扎出鱼的鼻孔,再把鱼尾处剩余的面团搓成长条,分成两长两短,分别粘在嘴巴两端和鼻孔下方,如上图所示。 ![]() 15,最后把鱼尾稍微整形,整条鱼的造型就做完了,另一个面团按照以上步骤做完即可,如上图所示。 ![]() 16,再来做福袋。把面团分成大小两个面团,小面团最好是大面团的二分之一,还要再分出一个小不点的面团,用于搓成细绳,如上图所示。 ![]() 17,先把大面团擀成圆面片,把小面团揉圆后放入大面片的中间,再把大面片十字方向的四个点向中间捏紧,如上图所示。 ![]() 18,再用刮板把形成的四个口向中间挤压一下,如上图所示。 ![]() 19,全部完成后用虎口稍微捏紧,福袋的形状就出来了,如上图所示。 ![]() 20,再把留出的小不点面团搓成细绳状,轻轻绕在福袋上,相交处用牙签扎一下固定,如上图所示。 ![]() 21,细绳的尾端绕圈形成系的花结,中间用一颗红小豆固定,福袋造型制作完成,如上图所示。 ![]() 22,全部做好后放入蒸锅内醒发20~30分钟,看见馒头生胚变大即可,不可发酵过度,如上图所示。 ![]() 23,凉水上锅,大火蒸至出现蒸汽后转中火蒸12分钟关火,再焖5分钟即可出锅,如上图所示。 ![]() 24,出锅后取出放在晾网上冷却,胖乎乎的锦鲤形状是不是很讨喜,自己在家做特别有成就感,而且松软香甜,特别好吃哦,过年在家露一手吧! ![]() & 微笑的碎碎念 & 1,南瓜泥一定要凉至手温或凉透才可以加入酵母,不然高温会把酵母烫死。 2,造型馒头一次发酵就可以,不必要做两次发酵。 3,发酵时间不可过长,发酵过了造型会塌。
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