汉朝郦食其有一句名言说道“民以食为天”，可见食物对人类来说是至高无上，从而成为一门特别学问。 “饮食文化”，博大精深，内涵丰富；作为自然人，口腹之乐是人生的天然。中国人把饮食作为一种艺术，以浪漫主义的态度，追求饮食的精神享受。有幸生活在京城，目睹了饮食的精美和琳琅满目，但也见惯了某些富豪们为贪图口腹而挥霍浪费，暴殄天物，饭桌上的整盘整盘菜馔被垃圾桶吞没，这让我这个在乡村出生，从孩提时代念诵“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”唐诗的人，生出无限唏嘘！ 我的家乡是陇南市礼县固城乡，地处高寒山区，偏僻贫困。村民们却善良勤奋，民风纯朴，有着丰富多采的独特民俗。乡村人的生活讲求实用不善浮夸，口头上不说美食也不太懂得饮食的文化含义，但在饮食上却也追求精工细作和花样的丰富多彩。在外游走，每遇食欲不振的时候，就闭着眼睛想家乡的饭菜，想着想着，积淀在心里的饭菜香味顿时翻腾飘散开来，馋涎就不由自主地顺嘴角流淌下来！ 陇南城乡在饮食上，各有各的地方风味，做法也各有讲究，但饭菜品种大同小异。同样的食材，不同的加工，效果也就大相径庭。乡村一日三餐，但每天最舒畅的就数一顿“手擀面”了，它也成了女人们最受赞赏的看家本领。 作家赵殷在《回到固城》一书里，有一篇文章就写手擀面，写得精彩绝伦，把手擀面作了文化升华。她说：“六七岁时，母亲开始教我擀面……第一要领是和面时要水吃面，不能面吃水。水热了，面越擀越硬，水凉了，面越擀越软。只有水与面的温度比较吻合才能让二者融为一体。”面和好还有一个醒的过程，“在固城，一家人吃饭时，小方桌放在火炕正中，桌上摆放野韭菜、雪里蕻、醋泡洋姜、苦钙菜，四碟小菜散发出各自的黄绿色。”“炉火中的柴火烧开锅中的井水，提起面条抖落干面粉，面条如根根银丝顺锅中升起的白雾，从手指间滑进，用筷子轻轻拨开，盖严锅盖，大火煮沸……捞进碗里整齐有序，光鲜发亮。舀汤时放细末葱花，顿时香味扑鼻！”“面以物质的形式，融入劳动者的血液，而融入智者的则渗入意识，上升为辩证法的细枝末节。”这样一碗带有文化韵味的面条吃到嘴里，该有多痛快啊！ 陇南城乡的美食，花样众多，如玉米面撒饭、大荞面和络、搅团、油炸麻花、油饼等等。这里说说家乡几近失传的两种食品，一种小名叫烧馍大名叫“锅魁”。还有一样叫“大荞蜜油饼”。锅魁在三四十年代就享誉陇上，成为南来北往客高们的最爱，临走总要买几个带给家人或亲戚朋友品赏，一时供不应求，那时固城街各骡马店、小饭店都有锅魁供应。锅魁是灶火洞里烧烘出来的，锅盖大小，厚可半尺，面有碎花，切开来吱吱有声，切面呈蜂窝小眼，麦香喷鼻，客人们就白水荷包蛋吃。我小时候最喜欢呆在店门口闻锅魁切开的香味了，非得让大人揪着耳朵才肯离开。现在据说村民也在泥土火炉烤，但比起那时的锅魁就相差十万八千里。 旧时固城下街有一个姓田的寡妇专门炸大荞面油饼。她脖子上长出一个能晃动的瘤子大如南瓜，街上人就叫她“瘿瓜瓜阿婆”。她只选精细的大荞面和面团，面发好还要揉九九八十一遍，能拍打出咚咚声才停手，面里掺和什么不为外人道。饼团擀成土碗大，中间挖出圆眼，用胡麻油炸。油饼翻转数遍才捞在竹箩筐里晾干。她的油饼是赤金色鲜亮闪光，咬一口酥甜如蜜成为街市抢手食品！有人问面里加了多少蜂蜜？她诡秘地一笑不作回答。她以此技艺养家糊口，供孩儿们上学，口碑极好！ 乡村美食千金难买，绝对是绿色食品，不含任何添加剂，原汁原味。乡村才是真正的农家乐园。城市住久了，不妨去旅旅游，散散心，了解一下纯朴民俗，品尝品尝乡村的美味佳肴，定会让您流连忘返，满载而归。 （注：文中插图照片由作者提供） 作者简介张士伟，1939年生于甘肃陇南。60年代加入中国作协为会员，曾以鲁婴、峙巍、欣秋等笔名发表小说、散文、戏曲电影剧本，偶写文学评论。中年后专门从事文学艺术理论研究。现已退休在北京养老。图片除署名外，其它均来源于网络 赐稿邮箱：jstjtx@163.com 转载请注明出处“温馨微语” 转发是对作者最大的鼓励 我与10W+之间只差您的一个转发 觉得不错，请点赞↓↓↓ |
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