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家常厨具之一 锅 人们都说锅碗瓢盆，其实，锅是老大，因为民以食为天，锅就是用来烹煮食物的。 我小时候，每每见谁家小孩受了欺负，这家的大人就领着孩子说：走，咱给他们家砸锅去！不过就是说说而已。 其实，锅的应用也应该是伟大的发明。远古人是不会用锅烹煮的，猎物先是生吃，后来用火烤熟了吃，大约一万年前，体积庞大的鼎，就是做为锅使用的，但是鼎不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁， 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。 我小时候，娘常说七印锅，八印锅的，印是计量单位，现在想想应该是仞的，我们家用七印锅，过一段时间，也经常看到娘拔了锅，放到院子里，用铲子一下下的把锅底灰铲下来，然后，再把锅按到锅台上去，锅延边抹上泥，之后少上一把火，这叫拔锅。 做饭锅是要盘锅台的，爹手嚢，连盘锅台也不会。我们家常常是请瓦匠来盘的，后来哥哥盘过，我也盘过，我们这里说七行【念杏】锅，八行炕，就是盘锅台要七行砖就行。别看锅台不大，也不是好盘的，盘的好烧火更不容易，有空我专门写写盘锅台这件事。 刷锅以前是娘们的专利，用炊除，就是用高粱穗去粒后用绳子勒系成的。现在男女平等，我也多次刷锅。刷锅就是用清水倒进锅里，用炊除把锅沿锅底粘得糊皮去掉，要抡圆炊除了在锅里一下下的转悠。 锅还有炒菜锅，就是铁锅。比起煮饭的锅，这个要小得多。都是木头把。 我小时候，娘常常在灶台炉膛边炒菜。把铁锅用两个砖码成人字形支一下。把炒菜锅撴在砖上，在两个砖之间点火，把油放进锅里。就这样，可以炒菜，炒鸡蛋，煮挂面。但是，娘也经常手上也是灰漆，脸上也是。 现在呢，家家户户用电饭锅，电饭煲的，煮饭炒菜又快又干净，再也不用受烟熏火燎之苦了。 |
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