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近几年来，虽说茶饮市场火爆，有利可图。但是竞争者也多，所以，各茶饮商家都在想方设法寻找新的机会。  编辑 据了解，开年以后，喜茶、蜜雪冰城在推“团餐大单”，一单500杯，营业额可观，同时，一些区域品牌也在做，有的品牌把团餐做到营业额的20%~35%。 他们是怎么做到的？ 01 茶饮店新增长点：做好团餐这笔大生意 最近，很多茶饮品牌都做起了团餐大单，不管是蜜雪冰城推出的一单1000杯“超大单”，还是喜茶的“阿喜团餐”，大家都在有意识地切入“大生意”。 团餐，一单几十杯甚至几百杯，对于习惯了一杯一杯卖饮品的门店来说，是个新的增长点。 在多区域的中小品牌，做得也很好。 比如来自重庆的国风茶饮品牌豆吉汤圆奶茶，首创汤圆奶茶细分品类，团餐收入能占到营业额的15%~30%。 豆吉奶茶汤圆2019年横空出世，目前全国门店300余家。他们不仅在门店做团餐，还主动和房产、汽车、保险等行业合作。 用点对点拜访的方式，发展门店周边的写字楼，并与企业行政部门建立联系，企业里负责团建、订饮品是行政人员。据了解，豆吉在上门拜访时结合了自身特性做介绍。一方面是饮品的选择多样性，定期上新；另一方面强调奶茶汤圆软糯好吃，可在小饿小困时补元气添动力的场景体验，同时显现出公司对员工的关怀理念。 有需求就有市场。瞄准企业的下午茶需求，在15:00-16:00左右，员工们肚子稍微有点饥饿感，急需来一杯奶茶补充能量，唤起工作动力。 做团餐的门路远不止这些。 02 茶饮店做团餐，如何“接大单”？ 1）派专人、设SOP，让推团餐成为常规动作 2020年疫情期间，一些餐饮品牌（大米先生、乡村基）看准备了上班一族吃饭难的问题，就开始涉足团餐市场。 一项业务的开展，离不了专人运作。品牌可在运营部设置专门的人负责团餐业务开发。前期是安排人员在上班高峰期人流量大的时候，到写字楼的一层和大门口发传单，当顾客对品牌有了认知，则可以开始扫楼。 这些营销宣传方式虽然传统，但只要瞄准了正确的消费人群，成效也十分显著。记得大学的时候，附近的炒菜馆或快餐店就会安排兼职学生到寝室扫楼发传单。 茶饮品牌扫楼之前得做好充分的准备工作。第一，要对自己的品牌充分了解，能够简洁迅速传达品牌、产品特色；第二，佩戴工牌身穿工作服，备好名片和传单，以及笔记本。 最后，品牌要制定团餐提成制度，以此激励工作人员拉取客户。 2）“团餐大户”去哪里找？ 找对人办事可以事半功倍 。 企业里负责团建、订饮品是行政人员。所以，把写字楼里的公司行政人员作为重点，比如给对方发放一些免费/折扣饮品券，先建立联系，再通过不断的拜访与服务，建立合作关系。 除了挖掘写字楼客户以外,还可以跟酒店建立深度合作，很多会议也会有饮品需求。 通过酒店业务层面，得知近期有哪些会议，再尝试去跟对方联系，一般需求量都在200杯以上。 其次，还要找到高频消费的行业和场景。 除了写字楼房地产行业也是“活动大户”。在一些开盘日或开放日活动上，主办方会让他们进入售楼部现制奶茶，代替发放矿泉水，提升现场顾客的体验。 3）团餐业务如何开展？ 茶饮店如何去跟企业推团餐？ 最简单粗暴的方法就是拜访。 走到某楼盘或公司直接做自我推荐，了解对方活动的频次与人数，可以大概告知合作预算、可以到达什么样的体验效果，只要是品牌、知名度不错的楼盘、车行，多数时候市场部都有这部分的预算与需求。 通过整理过往服务的案例，向新客户做展示，此外，给核心客户过节送一些小礼物，增加与客户间的服务维系。 4）如何不断挖掘团餐新客户？ 新客户通过服务增加复购，而新客户的开拓也很重要。以下的扫楼6步法，相信会对你有一定的帮助。 ①分析：分析周边商圈，罗列有哪些楼盘、公司； ②分类 ：将这些公司进行分类，可以按金融公司、培训机构、互联网来区分； ③设置不同的优惠政策：可以对某一写字楼送买一送一券，或全单打九折 ④确定物料及人员安排； ⑤演练：角色扮演，有人扮演顾客，有人扮演业务员，每个人说一遍推介台词（这个动作一定要加盟店的老板或店长参与）； ⑥复盘：扫楼结束后，对每一个环节的得失做总结与分析，帮助改进方式方法。 开店，时时刻刻都想着增收。而人在哪里，机会点就在哪里。对门店做团餐来说，就是要从高频的行业、场景出发，去挖掘更多茶饮需求。 我们经常看到其它行业的业务人员在写字楼里上门推产品，其实茶饮店也可以主动上门“挖生意”、主动向外拓展。 先把姿态放下来。相比一杯杯零售，团餐更能迅速提升门店的订单量，双管齐下有什么不好呢。 团餐覆盖的是企业，一个企业的人员构成比较复杂，各种年龄段和各类消费习惯的人都有。如果可以和企业进行长期的团餐合作，也许逐渐的能培养一批新顾客。当这种企业福利式的消费形成了习惯，后期也会形成个人购买习惯。 值得思考的是，品牌的性格、定位是否与团餐合作企业存在冲突，怎么去权衡这种冲突。 |
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