铁板烧|铁板烧究竟有多少种？

铁板烧，深夜路边摊主角之一。它带给每个打工人，不仅是烟火气息，还有繁忙工作之余心灵慰藉。冒着热气铁板，美食炙烤声音，让平凡夜晚有了温度。

铁板烧最早起源于二战结束本。当时有人大胆尝试用铁板代替炊具，将食材直接放在铁板加热。由于这种烹饪方法厨房环境要求相较低，因此也很快普及开来。来，本经济快速腾飞，铁板烧餐厅也如同雨春笋一般蓬勃发展，其食材也从开始蔬菜、薄切肉片，转变为以厚切牛肉和海鲜为主。

随着本饮食文化在东亚各传播，铁板烧也开始乡随俗，在不同家与当饮食文化相融合，迸发了新创造力与生命力。比如韩式烤肉。们都知道，在式铁板烧中，为了最大程度留存食物原本口感与营养成分，通常不会食材进行腌制，也不会用过多调味品来模糊食材原本味道。

韩人喜爱各种酱料，饮食文化也不太喜欢“做减法”，用各种酱料让食物锦添花更受欢迎。为了让食材更美味，韩式烤肉会用应酱腌制牛肉不同部位，使得每一种肉都呈现最佳口感。精心调制酱料和蘸料，是韩式烤肉美味灵魂所在。

铁板烧传中之，也有了独有变化。式铁板烧，食材要求非常严苛，选材范围也比较窄，故而们于食物新鲜度，肉质优质程度要求都比较高。

而中饮食文化讲究是海纳川，扬长补短，这种料理形式在中呈现了更旺盛生命力。们赋予了铁板烧更为丰富选材，打破了式铁板烧传统。以北京铁板烧为例，北京铁板烧不仅有式牛排、海鲜，还有们常见肉类，像鸡翅、培根、羊肉卷，肥牛等，让人大饱口腹之欲。

另外诸如蘑菇、青椒、金针菇之类蔬菜，经过铁板炙烤颇有一番风味，故而也被扩充为铁板烧选材。另外，扇贝、凤尾虾、鱿鱼圈也被“扩编”，加了中式铁板烧选材名单。

在台湾，还衍生了一种融合了各特色铁板烧。由于理位置影响，经济文化交流，台湾饮食文化也受到了本与韩影响。所以台湾铁板烧既吸纳了式传统烹饪手法，又有中式丰富菜品，还有法式就餐体验。这种博采众长铁板烧，被称为法式铁板烧。

这种铁板烧全部烹饪流程，全部都在食客眼皮底进行。食客可以亲眼见证厨师在铁板如同制造艺术一般加工美食，并可以让厨师烹饪成符合自己口味样子。既有视觉享受，又有味蕾满足。

随着两岸交流深，铁板烧也像奶茶、鸡柳之类街头小吃一样，成为内饮食文化一部分，形成了一种更不拘一格路边摊铁板烧文化，广受民众欢迎。

铁板烧诞生不过几十年时间，在这短暂岁里，这种烹饪方式不断发展，流传到各个家，衍生不同种类与做法，发展丰富多彩饮食文化，带给了食客们更广阔选择，更美用餐体验。其开放烹饪环境，新鲜食材，返璞归真烹饪方法，也让越来越多将其视为心头偏爱，为它流连忘返。