春天真好,春天里有我喜爱的各种蔬菜,新鲜、水嫩。这几天正是菠菜大量上市的季节,两三块钱一捆,于是,我每天都要特别去菜市场转一转,卖菠菜的摊位隔几米就有一个,成捆的菠菜码成了垛,一家比一家的菠菜水灵,一眼望去,就能看到最合心意的菠菜,快走走过去,拿起一捆,扫码支付,连袋子都不用装,拎着系菠菜的草绳就回家了,省个塑料袋省不了几个钱,但是却为环保增砖添瓦。 回家会路过一个卖手擀面的小店,告诉店家,要吃打卤面还是汤面,几个人吃,店家就会装好合适的面,过秤付款。这样的手擀面,比机制的面条贵上不少,但味道和口感都要好上许多。有时我会特意多买些,够两天吃的。南方的朋友可能不喜欢北方人买菜的豪情,南方的朋友更喜欢顿顿买,图个更新鲜。买上5块钱的手擀面,我们一家能吃上两天,当然,面不是很多,但我家都爱极了菠菜,一顿面条下来,一捆菠菜是必须的,菠菜当菜码,营养还美味。 爱吃面条的朋友,不妨跟我学学我做的酱卤,食材常见,味道酱香十足,但又不是炸酱面,比炸酱面吃得舒坦许多,我家孩子每次都能吃上一大碗,这碗面,满满的春天味道。 【酱香肉末打卤面】【食材】:猪瘦肉150克、海天黄豆酱3汤匙、生抽2汤匙、生姜1小块儿、大葱1段、食用油5汤匙、盐少许、手擀面和菠菜适量。 【具体做法】: 1、前几天发表过一个菠菜的食谱,有南方朋友不太认识北方的菠菜,把菠菜误认为成了空心菜。所以,我今天特别拍了两种不同的菠菜:圆叶菠菜和带锯齿的菠菜,前者长高之后会有一个长长的中空的茎,后者没有。下图即是两种不同的菠菜。左边的是南方朋友都认识的菠菜,右边的是北方现在这个季节大量上市的菠菜。 2、再来看一下它们叶子形状的区别:茎长且中空的菠菜叶子的边缘很整齐,没有锯齿,而南方朋友都认识的菠菜的叶子,其边缘是带有锯齿状的。 3、说完了菠菜,我们来开始今天的食谱。准备一块儿瘦肉,喜欢吃肥肉的朋友可以用五花肉来做。我春天都会减肥,所以,即使吃肉,也是吃瘦肉。 4、把猪肉切片再切条然后切成小丁。 5、生姜切末,大葱切成葱花待用,同时准备好黄豆酱。当然了,菠菜也要洗净切段待用。 6、热锅温油,把肉丁放进去,中小火煸炒到肉丁变色。 7、接着加入葱姜炒出香味儿,调入黄豆酱和生抽,翻炒均匀。 8、添加适量清水,调入少许盐,因为黄豆酱和生抽都有盐味儿,所以盐一定要少放,口轻的甚至可以不放盐。 9、把汤汁煮开后转小火,继续煮三五分钟,让汤入味儿,然后关火,我们的面卤就做好了。 10、做面卤之前,煮锅中添加清水,煮开后先放面条,煮至浮起加入菠菜,菠菜变色即可关火。面条和菠菜同煮省气省事。 11、捞一碗面条和菠菜,淋入一勺面卤,拌匀后大口开吃吧!酱香味儿十足,肉丁入味儿,面滑卤香菜嫩,一碗打不住。 【成诗有话说】:1、菠菜中含有丰富的草酸,无论是哪种食用方法,食用前最好都要焯水去掉部分草酸。 2、做面卤炝锅时,黄豆酱和生抽一样不能少,互相借味儿,面卤的味道会更好。 3、我喜欢在春天给家人吃些生姜来助力阳气的生发,所以做这道面卤时我放了很多姜末,担心吃到姜粒的朋友可以把姜末再剁碎些。 我用到的锅和防霉抗菌菜板,小店都有售。追求健康的朋友不要错过这款菜板,它防霉抗菌易清洗,用多久都不会发霉,让家人吃得更健康卫生。
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