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济南，老舍笔下最美的图画。这是一个，泉水灌溉的北方江南。在济南，没有水是不可能的。也是因为有水，才有了济南。有了济南，才有了济南最炫丽的美食~ 济南自古以来就是交通要道，南来的北往的。东去的，西行的。各路人马都经过济南。所以济南的美食是集众家之百长~你能从济南菜里看到很多菜的影子~ 济南的美景千变万化，济南的美食千挑万选，今天我交给大家做一做济南那些有名的菜品~别废话动起手来吧！ 汤爆双脆 用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。 “汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。 简介 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。 材料 主料：猪肚头150克，鸡肮100克。葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。 做法 肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 宫保鸡丁 各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。 材料 鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 做法 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 ２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 ３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 ４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 ５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 小诀窍 １、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 ２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。 济南烤鸭 17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。为保证济南烤鸭的传统风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。 干烂虾仁 干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。“干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处。 食品用料 编辑 活青虾750克，精盐、葱姜末各2.5克，酱油、湿淀粉各20克，绍酒10克，鸡蛋清1个，白油500克(约耗50克)。 制作方法 编辑 1. 准备工作：把活青虾洗净，剥皮、去头，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、绍酒对成汁。 2. 烹调：炒勺放在中火上，加白油烧至八成热，将虾仁倒入勺内，用铁筷迅速拨散，炸至皮面呈淡红色时，倒入漏勺内，沥净油；炒勺内留油15克，放葱姜末炸出香味时，迅速倒入炸好的虾仁，烹入对汁，颠翻一下即成。 糖醋黄河鲤鱼 糖醋黄河鲤鱼是济南非常传统的一道菜品，做好以后的黄河鲤鱼酸甜可口，飘着浓浓的蒜香。在济南当地有一个特别的习惯，在将鱼吃完了以后，会把剩下的鱼肉还有鱼的尾巴以及盘子当中剩下的调味的东西做成汤品,，这种汤的名字叫做头尾汤。如果有机会的话，一定要好好的尝一尝。是济南非常传统的一道菜品，做好以后的黄河鲤鱼酸甜可口，飘着浓浓的蒜香。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa在济南当地有一个特别的习惯，在将鱼吃完了以后，会把剩下的鱼肉还有鱼的尾巴以及盘子当中剩下的调味的东西做成汤品,，这种汤的名字叫做头尾汤。如果有机会的话，一定要好好的尝一尝。 简介 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 材料 主料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。 做法 鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 奶汤蒲菜 济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，素有"济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。。奶汤蒲菜是燕喜堂的名菜，后因燕喜堂经营不善而失传。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 原料 蒲菜....250克 姜汁.....2克 苔菜菜....50克 葱椒绍酒...25克 水发冬菇...50克 奶汤....750克 熟火腿....25克 味精.....2克 精盐.....3克 葱油.....50克 流程 1.将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。 2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。 3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。 工艺关键 1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。 2.奶汤色要白，汤计要浓。 3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。 蒲菜烧肉 "蒲菜烧肉”也是一道济南风味菜。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，既历数济南风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如诗一般情深意切。文中说"大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。”牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 食材 编辑 主料：蒲菜、猪肉(瘦) 辅料：葱 调料：食盐、料酒、色拉油 做法 编辑 1、猪肉切成薄片。 2、蒲菜去老皮，削去后梢，切成小片。 3、炒锅上火，倒入色拉油烧热，下葱花炝锅，放入猪肉炒至变白色，加入蒲菜、料酒、食盐翻炒至熟，盛入盘中即可。 小贴士 编辑 蒲菜炒肉很简单很家常，但蒲菜的清香是独特的，不要加味道很冲的调料，酱油大料之类的都不行。 营养价值 编辑 蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。 九转大肠
九转大肠是济南的一道传统名吃。九转大肠的做法相对而言是比较复杂的，首先要把猪大肠洗净，然后放入一些各各店的秘制调味品，再放在开水里煮一直到猪大肠变得发硬发酥，然后把一整个大肠捞出来切成一段一段的，放入酱油、糖等等的香料就可以食用了。那么你是不是在想“九转大肠”这个名字的由来体现在哪呢?这道菜之所以被叫做是九转大肠，就是因为它的工序比较的复杂，来到济南品尝过这道美食的文人墨客就用“九转”来形容它复杂的工序。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 材料 主料：猪大肠3条（重约75o克）， 辅料：香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克， 调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐各适量 做法 1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。 酥锅
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等 调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮 准备： 1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味； 2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 3、白菜冼净控干水分； 4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好； 5、花生浸泡好去红皮； 6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净（此步可省略）； 7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； 8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。 9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水（一般一锅酥锅加一大碗清水）搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。 1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边； 2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底； 3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材；每铺一层就浇一些调料水；最后在空隙处放入花生； 4、最上层用整片白菜盖住； 5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。（如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时） 四喜丸子
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头！牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 材料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个 调料：葱、姜、淀粉、小油菜 1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末； 2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒； 3、豆腐用勺子压成泥； 4、葱姜剁成碎末； 5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲； 6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实； 7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出； 8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖； 9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡； 10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。 油焖大虾
虾，也是济南地区春节招待客人的重头菜之一。山东人对虾的做法有很多种，有白灼大虾，有大虾烧白菜，有油焖大虾。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa今天讲油焖大虾，理由很简单，小编很喜欢^_^！ 材料：大虾10只（数量可变化） 调料：味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油 1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。 2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出； 3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。 什锦大拌菜
吃了那么多的大鱼大肉，现在也该上点爽口的了——什锦大拌菜，春节家宴必遭哄抢的一道菜。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 材料：白菜心、菠菜、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、豆腐皮、香菜 调料：盐、糖、生抽、陈醋、葱、干红辣椒、 1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用； 2、粉丝提前用温水泡发至无硬芯； 3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝； 4、豆腐皮焯水摊凉备用； 5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用； 6、葱和香菜切段备用； 7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀； 8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。 扒肘子
重头菜，一般在鲁中地区的喜庆宴席上比较盛行此菜。肘子要带皮整肘子，在旺火上燎煳肉皮，再红烧，色泽鲜亮，入口软糯。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 材料：猪肘 调料：大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各适量 1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6.旺火烧沸，撇去血沫； 7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。 济南的美食如牛毛，这只是我们的一部分。济南还有很多的美食，济南人也会创造美食。今天就告诉大家这些~
还愚磨什么啊！紧吧里儿里啊！叫着你爸妈，吃饭了！ 脑子：我会了！ 眼睛：我也会了！ 手：我...这回可以操作了！
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