麻酱凉皮自制食材：面粉200g、酵母2g、盐3g 做法如下： 1. 将面粉与凉水和盐混合在一起搅成絮状再和成面团，盖上保鲜膜静置十分钟以上。 2. 准备一个大盆，在里面放上一盆凉水，放入面团。 3. 像洗衣服一样开始“洗”面。反复揉搓，但是不能着急，慢慢的把面团表面的面粉洗到水里。 4. 洗的时间越长，盆里的水会越来越白。洗到面团变软松懈，不能再洗的程度为止。 5. 把剩下的面筋放在一旁，把洗出来的水淀粉过滤几次，渣渣面筋一起揉，多来几遍。静置一下我们剩下来的水淀粉儿。用不上多久。 6. 别吝啬凉水，加进去就行了，面筋揉完了就洗，洗完了再去揉，这个步骤是n次的重复！直到得到一个真的真的再也洗不出来白色面粉的面筋团。 7. 洗出的白色面粉水静置后沉淀好，把清水捞出，剩下底下的部分。用力把沉淀好的淀粉搅拌开，直到它变成面糊。 8. 准备一个扁平的不锈钢盘子，刷上一点油，五到六滴就可以。 9. 大锅烧水，快开的时候，把一勺面糊摊在盘子上，放进锅中。面糊的多少只要掌握在能把盘子均匀的铺满的状态即可。 10. 盘子放入锅里，直接放在热水上，盖上盖子。两分钟左右，面糊开始鼓泡泡，这是将盖子小心的拿下，把盘子用夹子夹出来。 11. 把盘子放入凉水中过凉，保证降温时间在一分钟以上，等到盘子周围都降温了，把面皮小心揭下。如果盘子上的油快没有了要马上重新刷油，如果有揭不下来的面粉就一定要清洗干净，把所有的面糊都摊完就可以。另外面糊一定要经常搅动，不然就会凝固。 12. 面筋需要在碗里放好，再上锅用开水蒸15分钟。做面糊的时候可以把面筋放在冷水里浸泡着。等到面糊糊完，再开始蒸面筋。 13. 最后就是切好我们得到的成品了，千万别忘了加点缀。黄瓜丝、花生米是凉皮形影不离的好友。最后最后就可以放入调料。 麻酱凉皮一定要把凉皮过凉水，必要的话可以多晾一会，凉皮才会更有弹性。麻酱凉皮是比较耗费时间的一道菜，但是夏天的时候外面的凉皮量少易坏。一家人在家里做麻酱凉皮，会吃的更爽哦 |
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