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孩子爱吃香肠包，喜欢一次发酵法，面包柔软又咸香，早餐不用买。家里的早餐总是换着花样吃，孩子喜欢吃香肠包，最近跟着烘焙师学了一种新做法——波兰种面包。为啥叫波兰种？其实简单来说，就是提前用面粉和水1:1的比例加入酵母搅一搅让它发酵至面团“要吐泡泡”拉丝时，再加牛奶、面粉等揉成一个面团后发酵做成面包。 其实只要掌握好波兰种和主面团的比例，就可以随意变换花样做成各种口味的面包和吐司。做好的面包柔软、拉丝又好吃。放上3天都不硬，孩子和家人也喜欢吃，头天晚上烤的，第二天基本上就吃光了，根本等不到三天。一起来试试吧： 【香肠面包】 【波兰种】高粉70克干酵母1克水70克【主面团】高粉280克酵母3克白糖20克盐3克奶粉10克凉水155克，黄油20克 1.先来制作波兰种：高筋面粉70克、干酵母1克、凉水70克倒入碗中，用筷子搅拌无干粉湿软面团，加盖保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团的2-2.5倍大小。也可头天晚上把波兰种的所有材料搅拌后，先放室温下发酵20-30分钟，再放冰箱冷藏继续发酵，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间； 2、将主面团中除黄油外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中，搅打30分钟，白糖和盐最好对角线放，然后再把它们混拌均匀。这样酵母粉被面粉包裹着，不会直接碰着白糖和盐，影响发酵了。 3、面团能拉出这种粗膜后加入黄油继续搅打10分钟 4、直到出现有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘清晰完整 5、取出排气揉匀，分割成约60克的小面团，去一个擀开成长条形 6、包入一根香肠从一端卷起，我选的香肠大约30克，也可以选其它风味的香肠，根据重量增加面团的克数 7、在面团上用剪刀剪5刀，面团不要剪断 8、把切开的香肠片一左一右放置成麦穗状整形
9、放入烤盘发酵至两倍大，表面刷蛋液撒上少许香葱碎
10、入烤箱，中层，上火180，下火190度，20-25分钟均可 |
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