今日發貨｜春在江南，西湖龍井鮮。

明前头采的西湖龙井和狮峰龙井，都来了。

终于挨过这三月

等到春风绿江南

杭州的气温哪怕只升了几度

西湖边的龙井

也能灵敏接收大自然的讯息

让芽叶顺势探出头

对于等了一年的茶客来说

这一杯江南春啊

可是“千呼万唤始出来”

懂茶的人早早算定日子

谁愿意错过一杯

明前头采的西湖龙井和狮峰龙井呢

那可是千万棵芽头凝聚成的鲜啊

近50000支嫩芽才炒出一斤

一年只有这十几天才能得到

载浮载沉，如悟人生

饮春饮鲜，直透肺腑

明前头采的龙井茶，来了

 

西湖龙井：

来自西湖龙井原产地保护区——外桐坞

狮峰龙井：

来自乾隆十八颗御树所在地——狮峰山

西湖龙井or狮峰龙井？

这一次将它们喝个明白。

“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”，龙井之珍贵，自古以来便如此。谁能拒绝一杯头采春芽的滋味？更有甚者，每年三、四月份专门前往杭州西湖，只为抢鲜喝上一杯。

当年乾隆下江南，喝到龙井十分喜欢。又亲自采摘一把，献给病中的皇太后。太后喝完，只觉清香可口，去腻消食，十分舒适。乾隆大喜，下旨封胡公庙前十八颗茶树为“十八颗御树”。

因着这样的缘由，狮峰龙井成为贡茶，连带着整个西湖龙井都名声大振。“作豆花香，色清味甘，与他山异”，此后数百年，越来越多人认识到这种好茶。而在春天喝上明前头采的西湖龙井，也成为茶客顶重要的事儿。

只是，西湖龙井名气越大，假茶就越多，以至于市场鱼龙混杂，茶客一不小心就掉入假茶陷阱。 

不是所有地方的龙井都是西湖龙井。 

一般的龙井茶有西湖、钱塘、越州3个产区。但只有产自西湖龙井保护产区的龙井茶，才是真正的西湖龙井，只占龙井茶市场的10%，此区域以外不能称为“西湖龙井”。

能喝到真正的西湖龙井已是幸运，能喝到狮峰龙井更是难得。

西湖龙井，以狮峰为尊，乾隆所封的十八颗御树就在这里。正宗的狮峰龙井茶位于杭州西湖风景名胜区所辖区域的核心地带，仅48平方公里。此区域以外均不能称为“狮峰龙井”。

 

好的西湖龙井大多以龙井群体种及龙井43为原料，且采摘时以一芽一叶或一芽二叶初展为佳。

 

此番我们看山头、看茶种、看芽叶，分享这两款明前龙井茶。

西湖龙井：

产地：西湖龙井原产地保护区——外桐坞

茶树种：龙井群体种

口味特点：黄翠圆润，兰豆香明显，滋味丰盈，余韵十足

 

头春茶（特级）：3月12-18日采摘，一芽一叶初展

明前茶（特级）：3月19-25日采摘，一芽一叶或一芽二叶初展

雨前茶（一级）：3月26日-4月10日采摘，一芽一叶至一芽二叶

 

尤其值得注意的是，这款西湖龙井采用了充氮绝氧包装。能隔绝空气和水，锁鲜力度强，拿取冲泡更加方便。

 

狮峰龙井：

产地：乾隆十八颗御树所在地——狮峰山，翁家山村

茶树种：龙井43号

口味特点：整齐秀丽，豆香、兰花香、青草香，滋味鲜爽，澄澈润透

 

明前初芽（特级）：3月15日开园当天采摘，一芽一叶初发芽

明前头采（特级）：3月15日-17日采摘，一芽一叶初展开

明前特级：3月18日-3月20日，一芽一叶或一芽二叶初展

明前一级：3月21日-3月23日，一芽一叶至一芽二叶

 

狮峰龙井十分难得，再加上制茶人更加细分采摘时间，所以能够让茶客更加了解春茶口味的变化，满足人们的不同需求。

 

天下名茶数龙井，

龙井上品在狮峰。

“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！”汪曾祺跑到杭州西湖，只为一品狮峰龙井，边喝还边感慨道：“只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。”

 

一直以来，狮峰产区便以独特小气候及风化岩土壤被公认为龙井茶的高品质产区。此处茶园山静水清，土壤纯净，云雾缭绕，茶叶生长缓慢，使得同源的龙井明前茶叶的营养成分丰富饱满。乾隆曾于此处春游，并册封十八棵御茶树，使之成为当今西湖龙井的地标，翁家山村则是狮峰产区的优质产区。

狮峰龙井深得“四绝”之韵：香郁、色绿、形美、味甘。清末文学家徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”

 

此番我们精选杭州翁家山村西湖狮峰龙井核心产区茶青，由高级评茶师翁炳铨先生带着厂里的师傅一起纯手工炒制，做出一款香郁味甘的好茶。

 

翁炳铨，高级评茶师，2003年中国杭州龙井开茶节茶王评比，获得优胜奖；2016年杭州翁家山茶叶合作社获得“峨眉杯”第十一届国际名茶评比金奖、首届“狮峰龙井杯”龙井大赛银奖。

清明时节前夕，气温回升，龙井茶树开始抽芽，墨绿的茶树发出嫩绿的小芽。对于讲究“鲜”与“嫩”的狮峰龙井而言，几天之内，茶的口感就会有所变化。所以，翁师傅将明前采摘的茶叶分的很清楚。

3月15日开园当天，翁师傅亲入山林采茶，此时龙井刚冒出小尖尖，挺秀尖削，鲜嫩至臻，得用指腹轻轻采，一年之中只有这一天采摘才会被赋予“明前初芽”的称号。

 

16号、17号，明前头采，一芽一叶初展，长度只在1.5cm-2cm之间，嫩、鲜、匀、净，且不破碎，鲜爽与甘醇达到恰到好处的平衡。

18号到20号，仍旧以一芽一叶为主，明前特级，一芽二叶初展在10%以下，如此可让讲究的茶客作区分。

21号到23号，一芽一叶至一芽二叶，明前一级好茶，均匀肥壮，饱满鲜绿，茶气十足。

 

狮峰龙井的明前采摘期不足十天，而一位熟练的采茶工一天只能采得40000-50000支嫩芽，合约4-5斤鲜叶。

这些鲜叶再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，炒制而成的干毛茶不到1斤，狮峰龙井的难得尤其可见。

 

而以龙井43为原料，所制的龙井外观整齐秀丽，色泽绿中泛黄，滋味更偏鲜爽。

在冲水入杯中的顷刻，香气便直冲鼻腔，鲜的直白热烈，瞬间让人一震，五感六觉一下子就被唤醒了。

还未喝到之前，便让人半酣半醉。屏蔽所有嘈杂，郑重其事，只为静静等待一杯茶，只有这几日前刚刚采摘的嫩芽鲜才能做到。

 

第一泡：幽长的豆香，茶味鲜爽，清香甘甜，口中生津如泉涌一般。

第二泡：青草芬芳，兰花香依旧悠长。且耐泡程度高，五泡有余香，滋味不减。

 

外桐坞西湖龙井，

饮尽江南好风光。

除了狮峰龙井，我们还分享这一款西湖龙井，它来自西湖龙井原产地保护区——外桐坞。

外桐坞村落处于龙脊山脉下西溪十八坞的后两坞，隐匿于西湖群山中，其种茶历史可追溯至明朝。几十年前，朱德元帅下乡考察时，曾4次在村中驻足，品尝这里的龙井茶。 

▲ 茶园内是为纪念朱德元帅，建立的元帅亭

不是所有茶种的龙井都叫西湖龙井。严格意义上讲，西湖龙井仅有两种，龙井43号和群体种。我们分享的狮峰龙井，其茶种为龙井43号。这款西湖龙井便选择了不同的群体种，且此番采摘的茶树，树龄大多50年以上。

▲ 老茶蓬外形独立成团，与一般茶树不同

其味鲜爽，更偏香醇甘甜。汤色呈嫩嫩的黄绿色，豆香中隐隐有花香，不仅无苦涩感，而且几泡过后，回香依旧明显。

同样，根据采摘时间的不同，我们将西湖龙井分为头春茶、明前茶、和雨前茶。其中，头春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，随着时间的进行，口感越来越浓郁醇厚，依次为我们呈现春天从醒来到繁盛的滋味。

头春茶、明前茶的采摘期仅有十来天，必须得一芽一叶初展时采摘，长度不得超过2.5cm，均达到特级标准。50000支鲜芽只做1斤茶，仅这一项，就使一般的西湖龙井望尘莫及。

有人钟爱明前甘爽，也有人偏爱雨前之醇。一般茶客选择鲜嫩甘爽的明前茶即可，要是喜欢喝浓茶，则可选择雨前茶，其滋味鲜浓耐泡，八九泡后依然能品出龙井甘醇。

值得一提的是，此番我们邀请了有着50多年炒茶经验的外桐坞老村长担任制茶主理人，其手艺传承于祖上，所制的茶，形、色、香、味俱全。

同时，因为西湖龙井是未经发酵的绿茶，防氧化、防潮就成为储藏重点。为了紧紧锁住这三款鲜嫩，我们采用了充氮绝氧包装。

它能有效地隔绝空气和水，不需要放入冰箱冷藏，拿取冲泡更加方便。一泡一包，份量刚刚好，让你随时喝到西湖春之味。

 

是精神享受，也是养生方式，

每一杯明前龙井都值得珍惜。

每一杯龙井都值得珍惜，“似乎无味，实则至味，太和之气，弥于齿颊”。

喝龙井不仅是一种精神享受，也是一种养生方式，其蕴含咖啡碱，茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神。每天适量饮茶，能让人更加放松，有心旷神怡之感。

 

且在这十几天内，屏蔽所有嘈杂，郑重其事、静静等待一杯茶。在这轻啜慢咽间，不管多么烦躁焦灼的心，都会平静下来，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地。

 冲泡方式介绍 

上投法：

准备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入约5g狮峰龙井茶叶。静待狮峰龙井茶叶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

中投法：

准备透明玻璃杯，先置入适温开水约三分之一，投入约5g狮峰龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

待茶叶舒展后，加满开水。

下投法：

准备瓷盖杯温杯，投入适量狮峰龙井茶叶。

加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。

西湖龙井：

来自西湖龙井原产地保护区——外桐坞

狮峰龙井：

来自乾隆十八颗御树所在地——狮峰山