油泼棍棍面用料:面粉3小碗,葱一根,蒜3-5瓣,青菜几根 做法 1:用一个容器放入三小碗面,用一个小碗放入一小勺盐,加入温水(不能太烫),一边加水一边和面,面软硬适中即可 2:面柔好,放入盆中,盖上保鲜膜,醒半个小时左右,中间多柔几次 3:醒好之后柔成光滑的面团 5:擀成圆饼,上下两层抹上油,盖上保鲜醒10分钟 6:将醒好的面切成小条 7:将切好的面搓成圆条,然后轻扯成细的棍棍面 8:水开下面,煮两开,加入青菜煮熟即可捞出,沥干水分放入碗中 9:加入干辣椒面泼上热油,放点盐,鸡精,生抽,香醋拌匀就可以开吃了 水煮鱼片用料:草鱼1条,豆芽半斤,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,蒜6-7瓣,花椒1把,干辣椒1把,盐适量,料酒2勺,豆瓣酱3勺,鸡蛋1个,淀粉2勺 做法 1:将处理好的鱼洗干净 2:将洗好的鱼去骨,鱼肉切成片 3:葱切成段,姜切成丝,蒜切成片 4:鱼头鱼骨鱼片分开腌制 5:鱼头鱼骨放入料酒,葱姜蒜腌制 6:鱼片加入料酒,淀粉,盐,蛋清,葱姜蒜抓匀腌制十五分钟左右 7:将豆芽焯熟捞出放入碗底 8:起锅烧油,油热放入葱段、生姜、大蒜、准备的一半花椒和干辣椒,豆瓣酱,翻炒,加入腌制好的鱼头鱼骨,小火煸炒。 9:加入水煮开,加入适量的盐,下入鱼骨煮熟捞出 10:加入鱼片,煮开后轻轻滑散开 11:鱼片煮好后和汤一起倒入碗中 12:撒上花椒、辣椒干、香菜、葱花,淋上热油 爆炒花蛤用料:花蛤1斤,葱1根,姜1块,蒜5瓣,啤酒1罐,豆瓣酱两勺,料酒适量 做法 1:将花蛤用淡盐水浸泡1个小时左右,(吐沙) 2:葱切断,姜切片,2瓣蒜切片,蒜切片 3:锅中加水放入花蛤葱段,姜2片,蒜两片,适量料酒去腥,煮至花蛤开口,捞出备用 4:起锅烧油,油热放入葱姜蒜豆瓣酱爆香 5:倒入花蛤,酱油,加入适量的盐,鸡精,十三香 6:倒入啤酒煮5-8分钟,收汁即可出锅 尖椒肉丝用料:尖椒5-6根,肉丝 300克,姜1小块,蒜3瓣,料酒适量,生抽,十三香,盐,鸡精,耗油,料酒,鸡蛋一个 做法 1:青椒洗净切丝,姜切丝,姜蒜切沫 2:肉丝里加入生抽盐,淀粉,半个鸡蛋清 3:拌匀腌制十分钟 4:锅底加入适量的油,油烧至5成热下入油锅,炒至变色,捞出备用 5:锅底留油放入葱姜蒜爆香 6:加入青椒丝,炒至八分熟 7:倒入肉丝翻炒均匀 8:加入生抽,十三香,鸡精,耗油 9:最后加入盐调味即可出锅 |
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