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梅干菜锅盔是近几年很流行的一种小吃，你去商场或者外面的小吃街上总能见到，这个梅干菜锅盔有个优点，你还没有见到它，远远的就能闻到它的味道，跟着香味就能找到它，据说还是一种能让你一年赚一套房子的小吃，所以现在梅干菜锅盔的店铺也是很常见的，外面卖的梅干菜锅盔价格是比较高，一般要8-12元一个，但其实成本没有这么高，自己在家做10元能做8个，而且掌握技巧，自己在家用烤箱做出来的味道也是非常好的；   梅干菜锅盔的外皮非常酥脆，馅料香而不腻，吃起来超级满足，各地的锅盔叫法和做法都有差异，在我们老家有一种饼和这个梅干菜锅盔很像，叫“火桶饼”或者是“大烤饼”，是放在碳炉中烤的，和梅干菜锅盔一样，薄而酥脆，肉香芝麻香混合在一起，味道是超级好的；  今天和大家分享在家自制梅干菜锅盔的烤箱版，梅干菜是江浙一带的特产，上乘的梅干菜是乌黑发亮的，用雪里蕻腌制发酵晒干之后的一种咸菜，这种梅干菜的味道最香最浓，非常适合做锅盔，想要在家做出和外面一样的梅干菜锅盔有2点是要注意的；  第一点做梅干菜锅盔的面团要软一点，而且要用半发面，软一点的面团后面能更好的擀开，也不容易擀破皮，操作起来更方便，半发面的状态既保留了嚼劲，又能更好的延展开；  第二点做梅干菜锅盔用到的肉是要肥瘦相间的，最好是五花肉，或者是3分肥7分瘦的肉，瘦肉烤出来吃起来会太柴，口感不好，肥肉在烤的过程中，油会被烤出来，让锅盔也变得油润润的，吃起来更香而且肥而不腻，口感更好，掌握这2点，做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越香，喜欢的朋友可以试试！  【原材料】面粉300g、酵母2g、白糖5g、温水190g、梅干菜80g、肉馅200g、葱花、蒜末、白芝麻； 【做法】 1、先准备好190g温水，在温水中加入2g酵母，5g白糖，搅拌均匀；  2、搅拌化开的190g酵母水慢慢倒入300g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团要稍微偏软一点；  3、揉好的面团放在一边，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至2倍大；  4、先准备80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗几遍，清洗干净之后，挤干水分放在一边，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的；  5、梅干菜准备好之后，来调肉馅，肉馅一般选择3分肥7分瘦的，但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔，所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的，肉馅200g，不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的；  往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖，搅拌均匀，调肉末味道的时候可以不用放盐，因为梅干菜是有咸味的； 5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜，葱花，蒜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了； 6、这时候面团也饧的差不多了，面团醒好之后体积明显变大； 7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，给它搓成长条，分成相同大小的面剂子，面剂子大约60g每个，这里能分成8个； 8、把面剂子揉圆，在表面均匀地蘸上一层食用油，放在一边，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，这样能让面团的延展性更好，后面更好操作； 9、取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大约40g每个，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好； 10、取第一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后在表面刷上一层水，刷水之后撒上一层白芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了； 11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上，就可以开始烤了，烤箱上下火200度提前预热10分钟，把烤盘放进去，烤13-18分钟左右，烤到表面金黄就可以出锅了，根据自家烤箱的火力大小决定，从13分钟之后就要注意观察； 12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香，还没出锅就能闻到浓浓的香味； 梅干菜锅盔的做法总结： 1、馅料不能太粗，馅料颗粒太大，会影响口感； 2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜，味道也是很好的； 3、不想和面，可以用手抓饼代替面皮； 4、没有烤箱的可以放在平底锅烙，小火，少油，慢慢烙，烙到两面金黄就可以了； 本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦， 如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言， 感谢您的支持！ |
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