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东坡肉 材料:五花肉500克，上海青适量。 调料:料酒(黄酒)100克，红烧酱油30克，白糖20克，姜片，葱片各20克，食用油10克，盐5克。 做法: 1五花肉用火枪把表皮烧焦，刮洗干净，冷水下锅，加姜，葱片，料酒少许，大火烧开，撇去浮沫煮2分钟，捞出冲洗干净(五花肉表面扎上均匀的小孔，方便上色入味)；上海青清洗干净(尽量用整颗)，开水下锅(水中可下少许盐入底味，少许油，增加色泽)焯片克捞出冲凉铺在盘中备用。 2取砂锅，放姜片，葱片垫底，放入五花肉，加食用油(防止烧焦，增加菜品呈色)，盐，白糖，红烧酱油，料酒(料酒的量要没过肉为准)。 3大火烧开，转小火加盖焖90分钟，取出，将肉皮期上装入碗中(加少许焖肉汤汁)，上蒸锅再蒸30分钟；取出蒸好的东坡肉，皮朝上放在上海清上，淋上煮肉的原汁(开大火烧煮收紧汁)即可。 烹饪提示: 用料酒或黄酒代替水烧肉，能有效去腥，而且能使肉质酥软。  |
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