传统老菜新吃法，珍珠丸子、吉利虾球加点“它”，口感味道全面升级！

珍珠丸子、吉利虾球，本是传统老菜，美食达人董琦带来意想不到的食材，把珍珠丸子味道升级，晶莹剔透人人爱吃！大厨卢晓光用抹茶入菜，创新虾球，内藏乾坤！

厨房达人菜：珍珠丸子

经典珍珠丸子新花样，晶莹剔透人人爱吃

珍珠丸子是达人家里常出现的菜肴，吃起来软糯咸鲜，清爽适口。

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藕擦成丝儿，泡水后取出藕丝，留下藕水备用。切碎的葱末提前用香油浸泡备用；

窍门：加入适量藕丝，可以增加脆爽口感；葱末提前用香油浸泡，可以减少葱味。

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在肉馅儿里加入生抽、蚝油、盐、十三香、藕水，搅拌上劲，加入姜末、藕丝、泡过香油的葱末，搅拌均匀；

窍门：藕水要少量多次加入。

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分别将白西米、粉西米过水备用，将肉馅儿压扁，加入咸蛋黄，团成丸子，裹上西米，放入有胡萝卜片的锅中蒸10-12分钟即可。

◎制作珍珠丸子：将肉馅压扁，放入半个咸蛋黄，封口团成丸子，再将西米裹在丸子上，放在胡萝卜上直接蒸制。

窍门：西米替代糯米，节约时间，方便美味，且西米不要用水浸泡，过水即可。

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制作鱼露小米辣蘸料：碗中放入两勺鱼露、白糖、小米辣、香茅草、小葱花，浇油后就完成鱼露小米辣蘸料了。也可以直接选用泰式甜辣酱。

糯糯的珍珠丸子，吃起来有西米香、肉香，层次感丰富，且老少皆宜~

特级厨师菜：金丝抹茶虾球

大厨有绝招儿，抹茶虾球入菜惊喜不断

金丝抹茶虾球，是大厨将吉利虾球改良创新后制成的。

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将虾去壳、去虾线，用玉米淀粉和水清洗干净，拍扁，加入切好的肥肉、马蹄抓匀上劲；

窍门：虾切碎之前拍一下，能更快上劲，处理更方便；且虾不要切太碎，更有弹性和颗粒感；剁虾时可以加入少许葱姜水，防止粘刀，还可去腥。

◎肥肉：补充油脂，增香，肥肉:虾=1:5或1:6即可。

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加入葱姜水、盐、胡椒粉、白糖、料酒、香油、抹茶、玉米淀粉抓匀、上劲，将春卷皮切成丝；

◎抹茶：增加茶香味。

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将虾肉挤成丸子，酿入芝士，裹上蛋液，再裹上春卷皮丝；

◎制作金丝抹茶虾球：挤出丸子，中间挖个洞，放入芝士，团成丸子，裹上蛋液，再裹上春卷皮丝。

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锅中放油，油温4-5成热时，加入虾球炸到成形、微黄后捞出，油温升高到180-200℃左右复炸至金黄色，捞出控油。

碗中撒抹茶粉，加千岛酱，放入虾球，加入薄荷叶等摆盘即可。

小二一口下去，直喊：这也太香了吧。浓浓的芝士香加上淡淡的抹茶香，口感太棒了，又有酥脆的春卷皮丝，别提多好吃了，美食达人尝了后就立马想回家做~