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一、为确保食品安全，提高对质量控制点的管理，加强对经营过程中质量的关键工序的控制，确保产品符合标准和和工艺文件的要求，最终使产品符合国家食品安全标准。 二、食品企业在产品经营过程中，必须制定科学的符合实际经营状况的工艺，在工艺中确定对食品安全有最大影响的关键工序和关键过程。为了控制过程，应对其过程中重要参数加以确定和识别，作为关键过程中的控制参数。 三、关键过程一旦确定，所有影响食品安全的重大因素都应确定控制措施，包括生产环境、生产设备与设施、控制参数、操作人员等，都必须符合国家食品安全标准及有关法律法规的规定，不得随意降低标准。 四、对关键过程制定控制措施，如工艺，规范应有完整的作业指导书，控制措施应能涵盖关键过程，科学、完整、可操作性强。 五、关键过程应有明显标志，注明“关键过程”，标志中应标明该过程使用中的生产设备和设施，应该控制的参数、注意事项以及操作人员等。 六、对关键过程有严格按要求进行控制记录，特别是参数的控制不得出现漏记和错记现象。 七、负责人或食品安全管理人员要定期对关键过程记录进行检查，发现问题及时纠正，并对责任人严肃处理。 |
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