山楂红烧肉原料： 带皮精五花肉150克。山楂果60克，西兰花40克。 调料： 盐、味精、鸡粉各3克，冰糖30克，酱油20克，香叶3克，桂皮5克，八角5克。 制作： 1、山楂洗净，去核待用； 2、将带皮五花肉烧净毛，洗净，切成2厘米见方的块，油炸后飞水待用； 3、锅入油，放入冰糖炒糖色，下五花肉块煸炒至上色，加香叶、桂皮、八角、酱油，以小火焖烧至肉将熟时，放入山楂，加盐、鸡粉、味精调味，烧至山楂熟软，出锅装盘，点缀焯熟的西兰花即可。 关键：酱油色勿太深，山楂不宜烧制时间过长。 一品东坡肉原料： 上等五花三层肉400克、油菜心80克。 调料： 盐3克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油8克，豆豉3克，泡小米辣10克，卤水适量。 制作： 1、将五花三层肉打坯成正方形，下面打十字花刀，均匀地分成12小块，洗净待用； 2、将五花肉块放入卤水中用高压锅煮5分钟，捞出待用；将压好的肉放入碗中，加泡小米辣、蒸鱼豉油、豆豉、味精、鸡精、胡椒粉，上柜蒸1小时，取出，将肉扣在盘中，皮面向上装入盛器，放入焯熟的油菜心，淋原汁即可。 铁板米豆腐 原料： 米豆腐500克，五花肉末50克，火腿末10克，香辣菜70克，肉丝油辣椒70克，洋葱圈适量，姜米、蒜米、葱白丝各适量，料酒、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽、水豆粉、鲜汤各适量。 制作： 1、米豆腐切成长方形，入油炸至表面呈金黄色，捞出沥油； 2、锅留底油烧热，入姜米、蒜米煸香，加五花肉末、火腿末、香辣菜、肉丝油辣椒炒香，烹料酒，加少许高汤烧沸，加盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽调味，用水豆粉勾芡成滋汁，装入碗中；铁板烧热，铺入洋葱圈，放上米豆腐，上桌后浇淋滋汁即可。 金瓜芽菜焗鲍鱼 原料： 鲍鱼500克、五花肉50克、芽菜20克、金瓜300克、泡椒15克 调料： 盐1克、老抽5克、鸡精5克、味精5克、香油2克； 制作： 1. 金瓜切5cn见方，金瓜蒸耙放入盘中； 2. 用油炒辅料至香加高汤、加调料，放入鲍鱼一同收汁至干香； 3. 把鲍鱼放在金瓜上，绍子放在鲍鱼上即可。 糟辣稻香鱼  原料： 稻田鱼5条（约1500克） 、西红柿片300克、黄豆芽100克、青线椒段150克、小红尖椒50克、姜片30克、蒜片15克、蒜米30克、香葱结10克、葱花6克、芫荽段5克、糟辣椒250克、盐4克、白糖3克、胡椒粉2克、生抽50毫升、料酒25毫升、鲜汤2000毫升、熟猪油150克、食用油适量 制作： 1.把稻田鱼宰杀治净后剁块，用盐、料酒拌匀码味。另把小红尖椒切成颗粒。 2.取小碗放入小红尖椒粒、蒜米、生抽、芫荽段、葱花对成尖椒蘸水。 3.炒锅置旺火上，注入食用油烧至六成热，下入鱼块炸至表面金黄酥脆时，捞出来控油。 4.净锅放入熟猪油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片、西红柿片、青线椒段炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，放入鱼块，调入盐、白糖、胡椒粉，起锅装入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒入香葱结、芫荽段，随尖椒蘸水一起上桌开火食用。 牡丹脆肉卷  原料： 猪颈肉500克、红心红苕250克、土豆500克、芹菜叶、青椒粒、红小米椒粒、蒜末、藏红花水、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、椒盐、生粉、化猪油、色拉油各适量 制作： 1.将猪颈肉斜刀片成一边薄一边厚的斧楞片，纳盆，加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清、藏红花水和生粉拌匀，腌渍30分钟。 2.红苕去皮洗净，平刀片成均匀的薄片，放清水里漂去表层的淀粉。土豆去皮，切成块，入笼蒸熟后，取出来用刀压成泥，纳盆加入适量盐、味精、青椒粒、红小米椒粒和化猪油拌匀。 3.锅里放少许色拉油烧热，下拌匀的土豆泥炒香，盛出待用。 4.另锅上火放入大量色拉油，烧至五成热时，下漂过的苕片炸至金黄酥脆，捞出来沥油后撒上椒盐待用。 5.等锅里油温升至八成热时，下猪颈肉片炸至定型，转小火，浸炸至金黄略脆时，倒出来沥油，同样撒入椒盐拌匀。 6.把炒好的土豆泥分成两份，堆在条盘两端，一份插入炸好的红苕片，使之层层叠叠向中心收拢呈牡丹花状。如法炮制，将炸好的猪颈肉片依序插在另一份土豆泥上面，最后分别撒入红小米椒粒充当花蕊，点缀芹菜叶充当绿叶，即成。 烟熏花椒缠丝兔  原料： 新鲜去皮兔1250克 干青花椒500克 八角10克 香叶5克 桂皮15克 小茴香5克 香茅草5克 料酒100毫升 胡椒粒50克 盐5克 味精5克 鸡精5克 红醋1瓶 麦芽糖1瓶 制作： 1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。 2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。 3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。 4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。 说明： 1.兔子去掉内脏后须冲净血水。烤制过程中，火不宜太大，青花椒的味道也会减弱，走菜时可以再刷一点藤椒油。 2.走菜时再用烟熏枪打上金桂的烟香，起到瞬间烟熏的作用，上桌时揭盖，熏香四溢。  原料： 泥鳅400克无筋豆150克蒸肉粉150克姜米5克蒜米5克味精、鸡精、味粉各5克陈醋20毫升红油10毫升油辣椒5克葱花10克生抽5毫升香油5毫升藤椒油5毫升菜油适量 制作： 1.将泥鳅放入加有少许菜油的清水盆里养一段时间，待其吐出腹内污物，将其治净。然后纳盆加蒸肉粉拌匀，待用。 2.将无筋豆加蒸肉粉拌匀，放入蒸笼打底。将泥鳅放在无筋豆上，上笼蒸约一刻钟至原料熟，取出来待用。 3.往净盆里依次放入姜米、蒜米、味精、鸡精、味粉、陈醋、红油、油辣椒、葱花、生抽、香油、藤椒油拌匀，淋在泥鳅上，撒些葱花，即可。 高山松茸炒鸡淖 原料： 鸡脯肉50克、火腿10克、菜心30克、鸡蛋100克；松茸10克 调料： 盐2克、味精2克、生粉5克、鸡粉2克、清汤50克；牛奶20克，猪油50克 制作： 1、将鸡脯肉捶成茸加鸡蛋清和所有调料兑成浆； 2、用猪油炒制云朵状装盘； 3、放入菜心，撒上火腿末即可； |
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