这款批萨有着丰富多样的海鲜、外酥内嫩的芝心边,再加上我独门秘制的酱料,绝对美味,而且经济实惠。 工具准备 厨房秤、平底锅、刮板、排气擀面棍、18 厘米批萨盘、厨房剪、餐叉、烤箱 此配方可做18厘米芝心海鲜至尊批萨 1 个 面团材料:批萨专用粉(或高筋面粉)150克,清水90克,细砂糖10克,盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙,黄油15克 肉酱材料:番茄酱2大匙,细砂糖2小匙,猪绞肉100克,黑胡椒粉1/2小匙,蒜1/2小匙,洋葱碎1/2小匙,盐1/4小匙,色拉油1大匙,清水80克 馅料材料:鲜虾15只,鲜鱿鱼100克,蛤蜊20只,青红椒、洋葱、香葱碎、黑胡椒粉、盐各适量,红酒少许,马苏里拉芝士300克 烤箱设置 220℃、 中层220℃、上下火、(15+5)分钟 准备工作 1. 将马苏里拉芝士提前从冰箱冷冻库取出,切碎备用。 2. 将洋葱和青红椒分别洗净,切小块。 制作方法 平底锅放色拉油,小火烧至四成热,放入洋葱碎、蒜碎炒出香味。 加入猪绞肉,小火煸炒至出油,加入番茄酱、砂糖、黑胡椒粉、盐。 翻炒均匀后加入清水,水量没过肉即可 小火焖煮至水分基本收干、酱料黏稠,把肉酱装入小碗内,盖上保鲜膜,放凉备用。 虾仁和去皮鱿鱼块用香葱、黑胡椒粉、盐和少许红酒腌制片刻入味。 蛤蜊放入开水锅氽烫至开口,捞出过凉水,取肉,撒少许盐腌制片刻。 炒锅放少许油烧热,下洋葱、青红椒快速翻炒至半熟,取出。 洗净锅,再放少许油烧热,放入虾仁和鱿鱼快速翻炒至半熟,取出备用。 批萨粉放入面盆中,加入清水、砂糖、盐、酵母粉混合成面团,放在案板上充分揉匀。 揉至面团有一定的延展性,即用手慢慢展开面团时可拉出一小片较厚的薄膜时加入黄油。 继续揉面团,直至黄油均匀地混入面团中,面团可拉出一大片不易破裂的薄膜,即达到扩展阶段,面团就和好了。 面团放碗中,盖保鲜膜,放温暖处发酵,最佳发酵温度28~32℃,湿度70%~80%, 发酵时间40~60 分钟。 发酵至面团体积达到原先的2 倍大。 取出面团,在案板上滚圆排气,盖上保鲜膜静置松弛15 分钟,再用排气擀面棍擀成4 毫米厚的圆饼。 烤盘里抹一点黄油,将面饼放烤盘上,用手指将饼的边缘尽量压薄。 在饼边缘撒一圈芝士碎,用手将饼边提起包住芝士碎,形成一个圆圈,用手捏紧收口。 用餐叉在饼皮上扎很多小孔以帮助排气,在表面铺上批萨肉酱。 肉酱表面撒一层芝士碎,盖上保鲜膜再静置15 分钟。 铺上洋葱、彩椒、虾仁、鱿鱼、蛤蜊肉等馅料。 烤盘放入预热好的烤箱中层,以220℃上下火烤15 分钟,取出撒上剩余的芝士,继续烤3~5分钟至芝士熔化即可。 披萨制作要点 1. 在饼皮上用餐叉扎孔的目的是给面团排气,以防面团在烘烤过程中隆起。铺批萨酱的时候要尽量滗去里面 的油,因为过多的油在烘烤时会溢出来。 2. 在面团表面铺的馅料不能用含水分多的材料,否则流出来的水分会浸湿饼皮。含水量多的材料要事先炒一 下以去除部分水分,但不要炒得太熟,否则烘烤时会把馅料烤得太干。 3. 做好的批萨要趁热吃,因为马苏里拉芝士变冷后就会变硬。吃剩下的批萨要用食品袋密封起来,放入冰箱 冷冻,等要吃的时候用烤箱170℃烤10 分钟再吃。 这道披萨选自圆猪猪《乐享烘焙》一书 |
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