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和老公去看电影，回来就念念不忘里面的“裤带面”，宽宽的抻面捞在大海碗里，浇上刚出锅的肉臊子，蹲在地上，高挑面，拌开来，狼吞虎咽地这么一吃，看得人都馋死了！心动不如行动，回来第二天，便自己开动，抻面，煮臊子……端了一大碗给老公，他一推椅子，直接蹲在地上开吃，哈哈~~ 裤带面：面粉400克、盐3克、食用碱1.5克、水240克、油适量 小料：油菜心100克、豆芽100克、油泼辣子适量 臊子：猪绞肉200克、洋葱末30克、姜末1茶匙、蒜2瓣、八角2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、五香粉1/2茶匙、老醋6汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、葱花2汤匙 面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑柔软的面团。（我用面包机，启动和面程序。） 将面团搓成长条，抻拉一下，按扁。 切成一个个均匀的小段。 手心抹油，将小段逐个搓成粗细均匀的条。 全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 炒锅热油，下肉末煸炒。 炒至肉末变色后加入八角、姜蒜末、洋葱末，继续炒至肉末收缩微黄。 淋入料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒至肉上色。 倒入老醋、白糖、盐，炒掉醋酸味。
加水没过肉末，煮开后转小火煨。再撒上葱花，收下汁即可。
煮锅烧开水。取过一段松弛好的“面条”，先轻轻用手拍开成宽片。
再两手拽住两端，在案板上摔打着均匀抻薄抻长。
将抻好的面条扔进锅里煮，继续抻面。抻够一碗的面量后，停下来，捞出锅里的面条，再继续抻后面的面。
油菜心和豆芽扔进煮面的锅里，焯烫1分钟，捞出放在煮好的面条上，浇上热臊子，再根据个人喜欢加入油泼辣子，拌开食用。
快来尝尝吧，好吃极了！ 选自Candey《百变面点》一书，版权所有。 |
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