|
准备材料 A：吉利丁粉15克，水30克，B：水50克，水麦芽90克，细砂糖175克，C：奶油15克，奶粉15克，D：水50克，细砂糖100克，水麦芽75克，E：芝麻100克 开始制作 1. 将吉利丁粉放入 30 克水中，待其完全吸收水分后，取出，备用。将原料 B 大火煮至 121℃，然后加入泡软后的吉利丁粉。 2. 用电动搅拌器将原料 A、原料 B 快速搅打至呈韧性。 3. 加入奶油拌匀，用电动搅拌器快速打发，然后加入奶粉快速搅拌均匀。 4. 将原料 D 大火煮至 132℃。 5. 将煮好的原料 D 加入搅好的材料中，搅拌均匀。 6. 将做好的材料倒在不粘布上。 7. 略冷却后，搓成长条。 8. 滚动蘸上芝麻，切成段即可。 瑞士糖完成！！
选自《爆款西点》一书，版权所有。
|
|
|
