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材料：牛里脊肉（2 厘米厚）200 克，马铃薯 1 个，茭瓜、莲藕各 1/4 个，红洋葱 1/2 个，水煮芦笋2 根，胡椒粉 1/2 小匙，欧芹粉少许，橄榄油 2 大匙，盐少许 牛肉腌渍酱汁：现磨粗胡椒粉 1/2 小匙，橄榄油 2 大匙 红葡萄酒酱汁：红葡萄酒 3 大匙，番茄酱、辣酱油、酱油、果糖各 1 大匙，糖 1/2 大匙，奶油 1 小匙，月桂叶 1 片 洋葱炒酱：巴萨米克醋 2 大匙，蜂蜜 1 大匙，香料盐 1/3 小匙 1. 将胡椒粉撒在牛肉上，均匀抹上橄榄油后， 冷藏约15分钟。 2. 马铃薯与茭瓜均切成 0.5 厘米厚的圆形薄片，洋葱切成 0.5厘米粗的丝。将切好的蔬菜放入冷水中。 3. 莲藕切成0.1厘米厚的薄片，放入水中去除淀粉，沥干后再油炸（莲藕切成薄片，很快就可以炸得金黄酥脆，因此不要炸太久）。 4. 将红葡萄酒酱汁的材料倒入锅中，熬煮至汤汁浓缩成一半的量。 5. 将橄榄油均匀倒入平底锅，放入马铃薯与茭瓜，煎至呈金黄色取出。 6. 将洋葱放入预热的平底锅中，倒入巴萨米克醋，炒至洋葱变软后加入蜂蜜继续炒，再以香料盐调味取出（将洋葱充分炒软后再加入蜂蜜，洋葱才能保持鲜嫩多汁）。 7. 将步骤 1 的牛肉上撒盐，再放入预热的平底锅煎，待肉汁快渗出时翻面煎。 8. 将煎好的蔬菜、 牛肉、 炒洋葱、炸莲藕及芦笋依次摆盘，最后淋上酱汁即成。
选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。
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